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面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。  蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入煎炒,通过油煎和烧制,蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中,一段段面拖蟹晶莹透亮,红黄相间,看上去不但十分惹眼,而且味道鲜美。 在江浙一带螃蟹除了清蒸,就是这种用面糊烹饪的螃蟹最受欢迎也是最家常的吃法。 记得小时候回奶奶家,奶奶都是用这种做法烹饪螃蟹,清蒸到很少见,螃蟹本身味道鲜美,经过煎至与拌炒之后香味更加浓郁,尤其是最后的面糊用来拌米饭也是相当的美味。
辅料 辅料
色拉油适量
盐适量
葱姜适量
生抽20ml
白糖3g
白酒适量
料酒10ml
做法 面拖蟹的做法
1
螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。
面拖蟹的做法步骤1
2
准备好面粉和葱姜。
面拖蟹的做法步骤2
3
螃蟹切两半,去掉鳃和内脏,切口沾裹面粉。
面拖蟹的做法步骤3
4
所有的螃蟹处理好沾过面粉。
面拖蟹的做法步骤4
5
剩下的面粉加入清水调成面糊备用。
面拖蟹的做法步骤5
6
锅中加入色拉油烧热,把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。
面拖蟹的做法步骤6
7
然后在煎炒片刻至螃蟹发红,然后再放入葱姜爆香。
面拖蟹的做法步骤7
8
加入料酒炒香。
面拖蟹的做法步骤8
9
加入酱油翻炒。
面拖蟹的做法步骤9
10
加入白糖。
面拖蟹的做法步骤10
11
再加入适量的清水烧制片刻。
面拖蟹的做法步骤11
12
加入少许盐。
面拖蟹的做法步骤12
13
再把面糊浇入翻炒。
面拖蟹的做法步骤13
14
直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。
面拖蟹的做法步骤14

小贴士

螃蟹用白酒熏醉,比较好处理,而且这样做的螃蟹肉质更加鲜嫩。 煎至螃蟹的时候要把切口先朝下煎至,把蟹黄封住。 最后再加入面糊烧制片刻,直到面糊收汁浓稠即可关火,加入面糊后要多翻炒一下,以免糊底。

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