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干锅泡椒腰花

干锅泡椒腰花

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心清似水淡若云
川菜的诸多味型中,泡椒味是很有名气的一种。这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡椒来一起制作。有了泡椒泡姜,当然要做一个菜来犒劳下自己,干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。结合泡椒制作干锅菜时,成菜不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。尤其是冬季,围着暖暖的小炉,吃着干锅菜,越煮越有味,暖心又暖胃。冬季最家常的白菜,加上猪腰制作的干锅泡椒腰花,口味独特,干香微辣,开胃下饭,是非常适合冬季的一道美味佳肴。 猪腰是最能补血的一种食品。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖适量
香油适量
料酒适量
四川辣椒酱适量
红泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
生抽适量
青椒适量
芹菜适量
做法 干锅泡椒腰花的做法
1
猪腰洗净,用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分,淋上适量的白酒后揉均冲洗干净,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。  
干锅泡椒腰花的做法步骤1
2
把泡姜切成段,泡椒切成丝,干花椒,干辣椒段备用,另拿一个小碗调入料汁:生抽,料酒,白糖,香油调好备用
干锅泡椒腰花的做法步骤2
3
芹菜和青椒切成小块
干锅泡椒腰花的做法步骤3
4
在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用
干锅泡椒腰花的做法步骤4
5
锅里烧水,水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出
干锅泡椒腰花的做法步骤5
6
焯烫好的腰花沥干水分备用(不用担心老,这样烫过以后腰花很嫩的,关键是火候要掌握好)
干锅泡椒腰花的做法步骤6
7
锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入一大勺四川辣椒酱炒香
干锅泡椒腰花的做法步骤7
8
在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜,炒出红油和香味
干锅泡椒腰花的做法步骤8
9
然后倒入焯烫后的腰花,快速翻炒10秒钟
干锅泡椒腰花的做法步骤9
10
再淋入配好的步骤(2)料汁,快速翻炒几下
干锅泡椒腰花的做法步骤10
11
待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火
干锅泡椒腰花的做法步骤11
12
准备好干锅一口,放入配菜打底
干锅泡椒腰花的做法步骤12
13
在把炒好的腰花淋在配菜上,随酒精炉一起边加热边吃。
干锅泡椒腰花的做法步骤13

小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道; 2、菜谱里写到腰花要过水煮片刻,因为这种做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮过头,让腰花变僵硬,经过很多次的实践,我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接过水煮成功率更高,所以新手朋友可以试试哦! 3、料汁一定要提前调好,然后淋入锅内,如果在炒菜的过程中在逐步加入,腰花容易炒过火; 4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段,味道也很棒,总之腰花的味道比较重,配料也要选重味的调料。 5、一定要用大火炒这道菜。

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