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农家大包子

农家大包子

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英杰美食坊
在去哈尔滨之前我和父母先回了趟矿区,那里空气清新,天空都是湛蓝湛蓝的,邻里也非常友好、热情。回去后,我们一起摘了地里的菜,一起剁现杀的猪肉,一起发面,做起了传统东北农家院的大包子,样子很朴实,饮料很实在,这就是我们传统东北人的纯朴和善良最直接的体现!
辅料 辅料
小白菜适量
猪瘦肉适量
大葱适量
姜适量
豆油适量
酱油适量
精盐适量
胡椒粉适量
味精适量
酵母适量
温开水适量
做法 农家大包子的做法
1
将面粉、玉米面、酵母、温开水,混合,和成柔软的面团,放在温暖处,发酵至两倍大,在发酵的过程中,我们来做其他准备工作。
农家大包子的做法步骤1
2
将刚从地里摘下的小白菜去根、洗净。
农家大包子的做法步骤2
3
放入沸水中焯汤一下。
农家大包子的做法步骤3
4
将焯好的小白菜晾凉,挤去水分,剁碎。
农家大包子的做法步骤4
5
将猪肉分成若干块,将每块切成片。
农家大包子的做法步骤5
6
将猪肉片与葱、姜混合,一起剁。
农家大包子的做法步骤6
7
剁成肉馅。
农家大包子的做法步骤7
8
将剁好的放入盆中,再剁下一块肉。
农家大包子的做法步骤8
9
将剁好的小白菜和猪肉馅混合。
农家大包子的做法步骤9
10
放入豆油、酱油、精盐、味精、五香粉,搅拌均匀。
农家大包子的做法步骤10
11
发好的面。
农家大包子的做法步骤11
12
放入一点面碱。
农家大包子的做法步骤12
13
用手将面碱与面揉匀。
农家大包子的做法步骤13
14
然后将面团取出,案板上放一些干面粉,将面团反复揉。
农家大包子的做法步骤14
15
将面团揉的气孔均匀。
农家大包子的做法步骤15
16
切成几块。
农家大包子的做法步骤16
17
将其中一块搓成粗粗的长条。
农家大包子的做法步骤17
18
切成面剂子。
农家大包子的做法步骤18
19
每个面剂子按扁。
农家大包子的做法步骤19
20
擀成面皮。
农家大包子的做法步骤20
21
中间突起,边缘薄,这样防止露馅。
农家大包子的做法步骤21
22
擀好的包子皮。
农家大包子的做法步骤22
23
取一面皮,包入包子馅,我们都习惯放多多的馅,这样才叫吃包子,否则和馒头有什么区别。
农家大包子的做法步骤23
24
包成一个大大的长包子。
农家大包子的做法步骤24
25
再取一面皮放入多多的馅料。
农家大包子的做法步骤25
26
包成一个圆开的包子。
农家大包子的做法步骤26
27
将好的包子放在盖帘子上,再发酵母15—25分钟。
农家大包子的做法步骤27
28
锅里烧水,水开后,将包子放入,大火蒸25分钟。
农家大包子的做法步骤28
29
我们分两个锅蒸的,这个是屋子里的,蒸好的包子。
农家大包子的做法步骤29
30
这个是外面的大锅子,蒸好的包子。
农家大包子的做法步骤30

小贴士

1 玉米面与面粉的比例1:2即可。 2 如果是夏天,发的时间会短,如果是秋冬季要借助棉被什么的来保温。 3 小白菜提前焯水可以去掉里面的菌类或者看不到的小虫子。 4 小白菜焯后一定要挤净水分,这样馅料才不会析出水。 5 面如果发过了就要揉一些面碱进去。 6 面要和得软一些。 7 肉包子大火25分钟即可蒸熟,素包子在20分钟左右,当然也和你包的包子大小有关。

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