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东岭田鱼,产于湖南新化高寒山区的稻田中,其实是小鲤鱼。买来的田鱼属半成品,已经过食盐及香料的腌制,并烘得极干。用开水泡软,复用油炸酥,加豆豉、姜丝、红椒蒸制,鲜嫩、醇香,鱼肉还带着一点嚼劲,下饭佐酒皆可。
辅料 辅料
油适量
盐适量
红椒适量
生姜适量
豆豉适量
做法 香辣田鱼的做法
1
将田鱼泡在开水中至软
香辣田鱼的做法步骤1
2
沥干水后,放入油锅中两面煎
香辣田鱼的做法步骤2
3
煎好后盛出
香辣田鱼的做法步骤3
4
生姜切丝、红椒切小圈
香辣田鱼的做法步骤4
5
放油锅中加豆豉及少许盐爆香
香辣田鱼的做法步骤5
6
浇在煎好的田鱼上
香辣田鱼的做法步骤6
7
放于蒸锅内
香辣田鱼的做法步骤7
8
加盖,中火蒸10分钟
香辣田鱼的做法步骤8
9
蒸好即可食用
香辣田鱼的做法步骤9

小贴士

这种田鱼是用食盐加香料腌好的半成品,烹饪时不用再放盐。

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