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上海本帮红烧肉

上海本帮红烧肉

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乜眼看世界
上海的红烧肉,上色主要靠酱油,而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤,糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃,必须是猪五花,这样吃起来才有软硬层次。
辅料 辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
调味料粉适量
酱油适量
做法 上海本帮红烧肉的做法
1
五花肉放在锅里,用水煮到半熟
上海本帮红烧肉的做法步骤1
2
切成小块
上海本帮红烧肉的做法步骤2
3
滑锅后,放在锅内小火烤,逼出猪油
上海本帮红烧肉的做法步骤3
4
等出猪油,同时肉泛黄后盛出备用
上海本帮红烧肉的做法步骤4
5
锅中的猪油,继续利用,放入冰糖,生抽,老抽,调味香粉等,小火熬制
上海本帮红烧肉的做法步骤5
6
熬到冒泡
上海本帮红烧肉的做法步骤6
7
放入猪肉上色
上海本帮红烧肉的做法步骤7
8
上色必须均匀
上海本帮红烧肉的做法步骤8
9
将锅里所有这些放入砂锅,放入开水,水没过肉即可
上海本帮红烧肉的做法步骤9
10
小火慢炖,时不时看看是否沾锅,水干后关火。
上海本帮红烧肉的做法步骤10
11
红烧肉就这么做好了
上海本帮红烧肉的做法步骤11

小贴士

肉要选好

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