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很少做关于藕条的菜,但心里对藕条是很爱的。 藕条可热烹,可凉调种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。 初次切藕条时着实是狼狈了一些,但几次下来就有了心得和体会;①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。 藕条要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。白醋有两种,一种是用醋精勾兑的,这种白醋气味呛鼻,味道酸涩;一种是用粮食酿制的,这种酿制的白醋口感圆润,气味清雅。焯烫并冲凉了的藕条佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆,喜欢香辣的话还可以浇上一点辣椒油,这样一来味道就更加饱满了。
主料 主料
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱适量
白醋1汤匙
麻椒适量
辣妹子辣酱适量
做法 葱油藕条的做法
1
藕瓜去皮,竖切薄片。
葱油藕条的做法步骤1
2
把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。
葱油藕条的做法步骤2
3
把切好的藕条用清水冲洗浸泡。
葱油藕条的做法步骤3
4
锅里倒入清水加热,水冒小泡时倒入藕条。
葱油藕条的做法步骤4
5
等藕条焯烫至稍微变色即可。
葱油藕条的做法步骤5
6
把焯烫好的藕条用清水冲洗,控水备用。
葱油藕条的做法步骤6
7
生姜切末,小葱切碎。
葱油藕条的做法步骤7
8
把藕条盛到干净盘子里,调入一汤匙白醋。
葱油藕条的做法步骤8
9
洒上精盐,拌匀。
葱油藕条的做法步骤9
10
炒锅里倒入植物油,油热后放入麻椒炸出香味。
葱油藕条的做法步骤10
11
捞出麻椒,放入葱花姜末炒香成葱油。
葱油藕条的做法步骤11
12
把炒好的葱油趁热倒在藕条上,拌匀。
葱油藕条的做法步骤12
13
喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。
葱油藕条的做法步骤13

小贴士

1、切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,藕条口感要更加爽脆。

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