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拔丝,潮汕地区称为羔烧,特别喜欢拿红薯和芋头一起,寓意也特别好,叫做金银砖,一般喜宴都会上。 甜甜的,加上白芝麻,特别香,做的时候想到了小时候妈妈在除夕的晚上做这道菜的情景,心里特别温暖。
辅料 辅料
油适量
白糖适量
白芝麻适量
做法 拔丝双色的做法
1
红薯起皮,洗净切块
拔丝双色的做法步骤1
2
芋头去皮洗净切块
拔丝双色的做法步骤2
3
备好:白砂糖和白芝麻
拔丝双色的做法步骤3
4
起锅,加热,下白芝麻炒熟(如有熟白芝麻可以省略此步)
拔丝双色的做法步骤4
5
起油锅,下适量的油,烧热,下红薯块和芋块
拔丝双色的做法步骤5
6
中小火炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
拔丝双色的做法步骤6
7
另起平底锅
拔丝双色的做法步骤7
8
烧热,加油
拔丝双色的做法步骤8
9
倒入白砂糖
拔丝双色的做法步骤9
10
不断的搅拌
拔丝双色的做法步骤10
11
至糖融化,变色,起泡
拔丝双色的做法步骤11
12
放入炸好的芋头和红薯块,挂糖浆
拔丝双色的做法步骤12
13
倒入白芝麻,搅拌均匀
拔丝双色的做法步骤13
14
装盘享受
拔丝双色的做法步骤14

小贴士

炸制和炒糖时最好都是中小火慢炒。

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