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虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会),要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。我做的第一张“虎皮”就做坏了,一不留神就烤黑掉。所以做这个虎皮蛋糕,最好还是盯在烤箱前注意观察吧。不过真的好好吃。同事说她最爱吃外面的那个虎皮了。你也和我们一样吗?我用的8寸方烤盘,如果是长帝25b用量乘以2.
辅料 辅料
玉米油25g
低筋面粉40g
水25g
泡打粉1ml
淡奶油100ml
做法 虎皮蛋糕卷的做法
1
碗里打3个蛋黄,加细砂糖30克.
虎皮蛋糕卷的做法步骤1
2
用打蛋器把蛋黄打发。
虎皮蛋糕卷的做法步骤2
3
打发到蛋黄颜色变浅,很浓稠的状态。
虎皮蛋糕卷的做法步骤3
4
加入玉米淀粉。
虎皮蛋糕卷的做法步骤4
5
用打蛋器再稍微打发一会儿,使玉米淀粉和蛋黄完全混合。
虎皮蛋糕卷的做法步骤5
6
把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。
虎皮蛋糕卷的做法步骤6
7
把面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下(双手端烤盘抬起离桌面2-3cm,轻轻松手落下)。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右,表面出现虎皮花纹,即可以出炉了。
虎皮蛋糕卷的做法步骤7
8
取一张新的锡纸,把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上,将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。
虎皮蛋糕卷的做法步骤8
9
放至冷却.
虎皮蛋糕卷的做法步骤9
10
2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入细砂糖10克.
虎皮蛋糕卷的做法步骤10
11
用打蛋器打发。
虎皮蛋糕卷的做法步骤11
12
蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅,状态浓稠。
虎皮蛋糕卷的做法步骤12
13
分2-3次加入玉米油。
虎皮蛋糕卷的做法步骤13
14
每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次(加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。
虎皮蛋糕卷的做法步骤14
15
加入水轻轻搅拌均匀。
虎皮蛋糕卷的做法步骤15
16
蛋黄里加入过筛的低筋面粉。
虎皮蛋糕卷的做法步骤16
17
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
虎皮蛋糕卷的做法步骤17
18
盛蛋白的碗需要无油无水,开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖10克(蛋白里总共30克)。
虎皮蛋糕卷的做法步骤18
19
继续搅打,分两次加入剩下的糖20克。
虎皮蛋糕卷的做法步骤19
20
将蛋白打发到湿性发泡(提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角)。
虎皮蛋糕卷的做法步骤20
21
将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。
虎皮蛋糕卷的做法步骤21
22
翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
虎皮蛋糕卷的做法步骤22
23
将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。
虎皮蛋糕卷的做法步骤23
24
继续翻拌均匀成蛋糕糊。
虎皮蛋糕卷的做法步骤24
25
把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。
虎皮蛋糕卷的做法步骤25
26
抹平,用力的震几下,让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°,烤15-20分钟.
虎皮蛋糕卷的做法步骤26
27
直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分,戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。
虎皮蛋糕卷的做法步骤27
28
在淡奶油中加入糖,打发好奶油。
虎皮蛋糕卷的做法步骤28
29
在虎皮背面(没有虎皮花纹的一面)涂一层薄薄的打发奶油。
虎皮蛋糕卷的做法步骤29
30
将戚风蛋糕片表面(金黄色的一面)朝上,放在虎皮上。
虎皮蛋糕卷的做法步骤30
31
抹上厚厚一层打发的奶油。
虎皮蛋糕卷的做法步骤31
32
在要卷起来的一端,用刀切一刀,不要切断,这样蛋糕能更方便卷起来。
虎皮蛋糕卷的做法步骤32
33
将蛋糕卷起来,成蛋糕卷,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏一会定型。
虎皮蛋糕卷的做法步骤33
34
取出后,用到切掉两头的一点多余边角,每个蛋糕间距约2cm宽度即可。
虎皮蛋糕卷的做法步骤34

小贴士

1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。蛋黄一定要打发好,200度的高温烘烤,蛋黄受热变性收缩,就出现“虎皮”花纹。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会),要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 2.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,排除里面的气泡。 3.这个戚风蛋糕加了泡打粉,如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。 4.蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。 5.把戚风蛋糕酌情切掉2cm米,这样卷的时候,虎皮才能把戚风蛋糕完全包起来。

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