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水晶肘子在过去是我们这里的年菜,现在天天都和过年差不多,吃也吃烦了。好久都没有做过它啦。这个菜我是跟我老爸学的,他老人家教我了两种方法,一是用肉皮包裹肘子肉做的那种,叫皮肘,还有就是这个水晶肘子。我小时候就爱吃老爸做的这个菜,口感很丰富,味道也很好。特别是里面的酱花肉的有嚼劲,和软滑的皮冻相融合,是一种很奇妙的感觉。喜欢的朋友也试试吧
辅料 辅料
黄酒适量
盐适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
香叶适量
姜适量
做法 水晶肘子的做法
1
肉皮两面都刮干净,凉水入锅焯水,去除杂质,然后捞出切条
水晶肘子的做法步骤1
2
买带酱花的前肘,清洗干净
水晶肘子的做法步骤2
3
凉水入锅焯烫,去除血沫。捞出后再用开水洗一下,以彻底去除残留的血沫。这样保证成品的透亮度。
水晶肘子的做法步骤3
4
锅中放开水,煮肉料用料盒装好放入,黄酒加入,肉皮也放入
水晶肘子的做法步骤4
5
把焯水后的肘子也放入卤煮的锅中,大火煮开后转小火煮30分钟,最后五分钟的时候加入盐
水晶肘子的做法步骤5
6
煮熟的肘子捞出来,把里面的酱花肉切下来
水晶肘子的做法步骤6
7
剩下的肉皮再继续小火煮15分钟,把肉皮煮烂,以保证汤汁足够浓稠
水晶肘子的做法步骤7
8
把酱花肉切小块放入干净的容器中
水晶肘子的做法步骤8
9
取适量的煮好的肉片汤汁倒入容器中,以淹没肘子肉为宜
水晶肘子的做法步骤9
10
盖上盖子,放入冰箱冷藏
水晶肘子的做法步骤10
11
3个小时候,水晶肘子就做好了,倒扣容器,可以清晰的看到成品 的样子
水晶肘子的做法步骤11
12
取出切方块,可以再搭配上喜欢的沾汁上桌
水晶肘子的做法步骤12

小贴士

水晶肘子最后切块时不要切的太小,否则易切烂

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