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脆皮黑椒小香肠

脆皮黑椒小香肠

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love桐宝宝
口味接近市售烤肠的味道,还要清淡些,甜香,微咸,黑胡椒味道浓郁。不会闻到那股子让人心里不踏因为是做脆皮肠,即使全部用瘦肉,也不会口感很柴。所以我全部选用了颈背肉去掉筋膜切片、切丝、切小丁。剁的时间很短,肉的味道更好。 这款肠不是很适合把肉切丁直接灌,肉馅儿也不要太干,以免增加灌的难度。肠衣是网购的羊肠衣服结实的超乎我的想象。做起来也蛮简单,全程中有一小时用来洗手了(原因大部分人知道 )。细细的羊肠肠衣更适合用来做脆皮肠,成品细细的,干得快,煮的快,好保存。吃的时候从冷冻室取出来煎一下烤一下就好了。 不喜欢手工剁肉的可以用料理机代劳,连料理机都懒得刷又不介意买肉馅的可以直接买肉馅,肥瘦比例随自己喜好。 南方的同学们或者着急吃的同学们,如果温度高可以备个风扇,狂吹一阵速干 还有 扎线不可少!羊肠肠衣很细,备个小漏斗容易套肠衣。备个针刺破肠衣的气泡时用实的香味。
辅料 辅料
姜汁10g
盐10g
白糖30g
蜂蜜25g
黑胡椒粉3g
朗姆酒40g
淀粉15g
棉线适量
羊肠肠衣20g
做法 脆皮黑椒小香肠的做法
1
猪肉洗净剁成馅儿{去掉多余的筋膜} 肠衣洗净浸泡一小时
脆皮黑椒小香肠的做法步骤1
2
猪肉切的细点, 减少剁的时间 肉的口感会更好
脆皮黑椒小香肠的做法步骤2
3
猪肉
脆皮黑椒小香肠的做法步骤3
4
剁好的肉馅
脆皮黑椒小香肠的做法步骤4
5
姜汁10克,盐10克,白糖30克,蜂蜜25克,黑胡椒粉3克,朗姆酒40克混合均匀 图片中还没撒入黑胡椒粉
脆皮黑椒小香肠的做法步骤5
6
调料调入肉馅,加入淀粉顺时针搅拌均匀。液体加的时候慢慢来,不要一下子倒进去,掌握好肉馅儿的粘稠度
脆皮黑椒小香肠的做法步骤6
7
搅拌好的肉馅儿
脆皮黑椒小香肠的做法步骤7
8
肠衣均匀的套在漏斗上。肠衣套好以后尾端再打结。
脆皮黑椒小香肠的做法步骤8
9
把肉馅儿盛入套好肠衣的漏斗用筷子或者其他顺手的工具倒下去就行。
脆皮黑椒小香肠的做法步骤9
10
(如果因为气泡肉馅儿难下,就轻 轻把气泡刺破) 如果第一次做,没有把握,可以提前用棉线把灌好的部分打结,以免后面出现破损影响整条。
脆皮黑椒小香肠的做法步骤10
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灌好的香肠
脆皮黑椒小香肠的做法步骤11
12
准备棉线和针
脆皮黑椒小香肠的做法步骤12
13
将肉馅全部灌完后。按照自己喜好把香肠分段用棉线打结固定(轻轻点刺,刺破肠体上的气泡)
脆皮黑椒小香肠的做法步骤13
14
灌好的香肠挂起来放在阴凉通风处晾至表皮干 (济南目前的温度睡前挂通风的地方,早上就差不多了) 南方的同学们可以备风扇吹干,温度高不要晾太久,以免温度影响肉质。
脆皮黑椒小香肠的做法步骤14
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灌好的香肠鞭炮似的
脆皮黑椒小香肠的做法步骤15
16
晾好的香肠
脆皮黑椒小香肠的做法步骤16
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晾干的香肠,从打结处剪开
脆皮黑椒小香肠的做法步骤17
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烧开水关火静置半分钟,把剪开的香肠放进锅里,开最小火开盖浸煮。
脆皮黑椒小香肠的做法步骤18
19
千万不要沸腾 最小火保持水温就行 香肠漂起来就是煮熟了,整个过程小细肠大约25分钟
脆皮黑椒小香肠的做法步骤19
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煮好的香肠
脆皮黑椒小香肠的做法步骤20
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煮好的香肠捞出晾干放凉包装好冷冻保存即可。吃的时候取出来煎一下或者烤一下,口感焦香爽脆
脆皮黑椒小香肠的做法步骤21
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早餐搭配点蔬菜和主食,很方便! 肠快煎好时切个薄薄的馒头片进去一起煎
脆皮黑椒小香肠的做法步骤22
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煎好的肠
脆皮黑椒小香肠的做法步骤23
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用来做披萨也是很美味 的,关键是吃起来放心
脆皮黑椒小香肠的做法步骤24
25
想怎么吃就怎么吃,放心吃
脆皮黑椒小香肠的做法步骤25

小贴士

1、肠衣洗净 浸泡一会儿 2、准备个扎气泡的工具 3、扎线不可少 4、晾的时候需要阴凉通风,也可以借助风扇来吹干 5、煮的时候水温要低不要沸腾 6、煮好的肠冷冻保存

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