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范仲淹《江上渔者》: 江上往来人,但爱鲈鱼美。 辛弃疾《水龙吟》: 休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未。 可见鲈鱼自古以来就是很受欢迎的美味。鲈鱼味甘、性平,进肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎之功效.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤,很适合老人食用。也是家里宴客的一道主菜。秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鲈鱼的最好时令。
辅料 辅料
油1大勺
盐适量
葱适量
姜适量
料酒适量
蒸鱼豉油3大勺
剁椒适量
做法 清蒸鲈鱼的做法
1
材料准备。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐。
清蒸鲈鱼的做法步骤1
2
将头尾切去,鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
清蒸鲈鱼的做法步骤2
3
距半公分左右切成片,肚子部分相连。因鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
清蒸鲈鱼的做法步骤3
4
葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈。
清蒸鲈鱼的做法步骤4
5
鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间。
清蒸鲈鱼的做法步骤5
6
放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。然后滴上一点油,这样会更嫩滑避免肉老。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸。然后倒掉盘中的汁水。
清蒸鲈鱼的做法步骤6
7
摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒。然后上锅中火蒸4分钟左右,停火焖一分钟出锅,浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上,然后在烧点热油浇在上面即可。
清蒸鲈鱼的做法步骤7

小贴士

1、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可。 2、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

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