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有了这样好的锅,首次用就做了这道蟹粉豆腐羹。我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸,简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究,拆出的蟹粉可以做出很多的花样,蟹粉小笼包、蟹黄大汤包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花缭乱,江南菜就如江南女子婉约、优雅、细致,仅仅看着就令人惬意。 这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖,是在搜狐美食博客申请试用得到的,特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地,很正宗。公蟹每只重150克,母蟹每只重100克,个个鲜活体壮。
辅料 辅料
香葱5g
生姜10g
盐3/4茶匙
干淀粉2汤匙
味精1/4茶匙
胡椒粉1/2茶匙
黄酒1汤匙
蟹油1汤匙
猪油1汤匙
做法 蟹粉豆腐羹的做法
1
大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟。
蟹粉豆腐羹的做法步骤1
2
晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。
蟹粉豆腐羹的做法步骤2
3
内置豆腐切成小块。
蟹粉豆腐羹的做法步骤3
4
克香葱切段,2克香葱切粒,生姜去皮切大片。
蟹粉豆腐羹的做法步骤4
5
锅烧热后先放入蟹油,在放入猪油。
蟹粉豆腐羹的做法步骤5
6
油温升至4成热时,放入香葱段和生姜片,炒至香葱微黄,捞出葱姜。
蟹粉豆腐羹的做法步骤6
7
放入蟹肉和蟹黄。
蟹粉豆腐羹的做法步骤7
8
烹入黄酒。
蟹粉豆腐羹的做法步骤8
9
锅内加水。
蟹粉豆腐羹的做法步骤9
10
大火烧开后放入内酯豆腐,加盖煮5分钟。
蟹粉豆腐羹的做法步骤10
11
干淀粉用水稀释后,沿锅边淋入锅内,搅匀。
蟹粉豆腐羹的做法步骤11
12
再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒,调匀即可。
蟹粉豆腐羹的做法步骤12

小贴士

1、 黄酒要趁热烹入锅内,去腥效果才好。 2、 锅内加入鸡汤味道会更鲜美。

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