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这道菜是自己的创意菜。 这几天在捯饬辣椒酱,这个菜还是从剁椒鱼头启发灵感而来。 这种带着黄豆粒的辣椒酱,感觉口感比剁椒蒸制的的鱼头味道更加鲜美,没有剁椒那么辣,再加入一些黄豆的味道,鱼头肉质更加鲜嫩,蒸好后老公吃的超级过瘾,大呼好吃,^_^····
辅料 辅料
葱油适量
盐适量
葱适量
料酒40ml
蒸鱼豉油30ml
白糖3g
鲜豆辣椒酱40g
姜适量
做法 豆辣蒸鱼头的做法
1
鱼头洗净备用。
豆辣蒸鱼头的做法步骤1
2
鱼头劈开在上面抹上盐,再加入葱姜,料酒腌制20分钟。
豆辣蒸鱼头的做法步骤2
3
腌制好的鱼头取出当入盘中,上面涂满鲜豆辣椒酱,然后再撒上姜丝,料酒。
豆辣蒸鱼头的做法步骤3
4
蒸锅大火煮开,放入鱼头大火蒸制20分钟。
豆辣蒸鱼头的做法步骤4
5
这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖,清水拌均匀。
豆辣蒸鱼头的做法步骤5
6
取一个小锅倒入葱油加热。
豆辣蒸鱼头的做法步骤6
7
然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。
豆辣蒸鱼头的做法步骤7
8
蒸好的鱼头浇入调料。
豆辣蒸鱼头的做法步骤8
9
撒上葱花即可食用。
豆辣蒸鱼头的做法步骤9

小贴士

蒸鱼头最好用胖头鱼,因为胖头鱼鱼头肥厚鲜美,而且腥味较少,最适合清蒸食用。 鱼头处理好之后用盐,葱姜,料酒腌制片刻,可使其入味去腥。 蒸制鱼头的时间可随鱼头大小而定,一般15-20分钟就差不多了,时间长了影响鱼头肉质的鲜嫩。 蒸鱼豉油最好不要省略,这个可以让鱼头更加鲜美有滋味。

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