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橙香里脊

橙香里脊

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尚食之文
最近从朋友那儿借来一本《私人味觉》,一天在将下班时才有空翻看,结果书中情节太过细致,馋虫泛起,又有饿意,只盼着赶紧下班。幸福的是,到家就赶上老妈新买的酱驴肉,配上大饼、炖菜,吃得那个香啊,总算是缓解了之前的痛苦。 喜欢此书的书名,《私人味觉》,而不是什么某某食评。味道对人是平等的,每个人都能品尝,但不是每个人都能尝懂。个中滋味,只有自己方能体会。酸甜苦辣,各有一好。 做为不太能吃辣的自己,就对酸甜滋味颇为偏爱。无论是糖醋汁、蕃茄汁还是橙汁,这些酸酸甜甜的菜式总会让人想起时就口舌生津,看到时更忍不住吞咽口水。这道用橙汁做的里脊,即是这种既诱人又开胃的滋味,散发着淡淡的橙汁香气,肉则炸得外焦里嫩,吃起来真是非常美味。
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒粉少许
葱白15g
姜6g
橙汁3大勺
白醋1大勺
绵白糖2大勺
淀粉130g
水适量
做法 橙香里脊的做法
1
将里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片。
橙香里脊的做法步骤1
2
放入少许盐、胡椒粉。
橙香里脊的做法步骤2
3
放入料酒,抓匀。
橙香里脊的做法步骤3
4
放入少许油,抓匀。
橙香里脊的做法步骤4
5
静置约10分钟。
橙香里脊的做法步骤5
6
葱切丝。
橙香里脊的做法步骤6
7
姜切丝。
橙香里脊的做法步骤7
8
在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
橙香里脊的做法步骤8
9
苹果洗净后切造型,用淡盐水浸泡。
橙香里脊的做法步骤9
10
淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。
橙香里脊的做法步骤10
11
锅内放多半锅油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。
橙香里脊的做法步骤11
12
炸至肉片金黄,定型后捞出。
橙香里脊的做法步骤12
13
待全部肉片炸完捞出后,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
橙香里脊的做法步骤13
14
炒锅放少许油,待油温升高后倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁。
橙香里脊的做法步骤14
15
汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
橙香里脊的做法步骤15
16
倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘。
橙香里脊的做法步骤16

小贴士

1、 油温升至六、七成热的热度可以切片葱花放入,冒起小泡表示温度就可以了。 2、 炸肉的时间不要过长,第一遍熟了就可以捞出,第二遍上色就可以捞出,免得炸得过硬。 3、 调汁按自己喜欢的口感可调整调料的用量,酸甜由人。

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