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桂花重阳糕

桂花重阳糕

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小爱Jupiterrrr
这款桂花糕甜软香糯,不但有桂花的清香,还有玫瑰露酒的芬芳。甄嬛传播的时候我乐了,这不是奶奶家的秘方嘛,怎么变成小主最喜爱的糕点啦哈哈。玫瑰露酒是原本配方里没有的,因为西点里面都喜欢用朗姆酒,不但能够增加奶油的香气,还能解腻,所以同理用玫瑰露酒增加桂花的香气,解糖的腻,效果非常好。
辅料 辅料
红枣若干
干桂花适量
红曲粉5g
玫瑰露酒适量
水适量
豆沙适量
做法 桂花重阳糕的做法
1
准备红枣几个,洗净,去核切成小块备用。
桂花重阳糕的做法步骤1
2
米粉和糯米粉中加入白糖,用手均匀混合。我比较喜欢吃甜食,所以糖加的多,一般的加40g就可以。
桂花重阳糕的做法步骤2
3
糖和粉均匀之后再撒一层干桂花,用手均匀混合。
桂花重阳糕的做法步骤3
4
加入粉总量1/10的水,用勺子画圈搅拌。搅拌至有大块的结块之后加入第二次水,还是总量的1/10的水继续搅拌。
桂花重阳糕的做法步骤4
5
结球之后加入第三次水,还是总量的1/10,继续搅拌。
桂花重阳糕的做法步骤5
6
搅拌至看不见水的时候用手把球搓开,和面粉一起混合搅拌。
桂花重阳糕的做法步骤6
7
用手一直把干面粉和球混合,把球搓开,再混合,再搓开。
桂花重阳糕的做法步骤7
8
直到无明显的大颗粒。这是面粉手感是潮潮的,但是并不粘手。
桂花重阳糕的做法步骤8
9
取一点红曲粉,加一点玫瑰露酒拌匀调成糊状。也可以直接把两种材料加入混合好的粉里面。红曲粉是天然色素,无味,可以用人工色素代替,要选择无味的。
桂花重阳糕的做法步骤9
10
拌好的红曲粉和玫瑰露酒加入粉中,用手均匀混合。
桂花重阳糕的做法步骤10
11
用手把球搓开,粉越细越好。这一步非常关键,无颗粒的粉口感较好,出来的糕点非常均匀,而且越细的粉颜色也越均匀。
桂花重阳糕的做法步骤11
12
混合好之后的粉倒入月饼模的1/2之一处,加入切好的红枣肉,再加入一点豆沙。再用粉把整个月饼模盖满。
桂花重阳糕的做法步骤12
13
模具用粉填满之后盖住一块油纸,然后翻过来放在桌面上。
桂花重阳糕的做法步骤13
14
压出桂花糕。力道要适中,不可太用力,否则桂花糕会偏硬,口感不松软。大约是压下1/3的高度即可出模。
桂花重阳糕的做法步骤14
15
水分适中的桂花糕图案均匀明显。水分过多会粘在模具上,过少图案则不成形。
桂花重阳糕的做法步骤15
16
没有红曲粉也可以不加,做白色的。放进蒸锅用滚水蒸10分钟即可出笼。
桂花重阳糕的做法步骤16

小贴士

1. 这个配方的量基本上是8~10个,具体看月饼模具。 2. 底部使用油纸是为了避免粘在蒸屉上,同时也方便蒸好之后拿下来。也可以直接在蒸屉上铺干净的蒸布出模。 3. 桂花糕保存要注意,不能受潮,放冰箱里要密封。不受潮的情况下可以放2、3个星期也不变质。再次吃的时候一样隔滚水蒸10分钟左右,千万不能用微波炉,会变得又干又硬无法下口。 4. 玫瑰露酒因人而异,也可以不放。糖放的少玫瑰露酒就少,糖多玫瑰露酒也要略微多一点点。

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