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猪肉松具有柔软酥松、绵而不腻、味鲜香浓等特点,且易于人体消化吸收,营养价值高于一般猪肉类制品。猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。 肉松的加工中,不仅浓缩了营养素,也浓缩了不少矿物质。猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多,因此是不错的补铁食品。在把肉加工成肉松的过程中,除了加热破坏了部分维生素B族外,其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分,而水分的降低,恰恰浓缩了营养素。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。
辅料 辅料
色拉油1汤匙
红烧酱油1汤匙
绵白糖20g
精盐1小勺
大葱4段
料酒1汤匙
八角2个
桂皮1块
姜2片
做法 自制猪肉松的做法
1
猪后腿肉剔除筋膜,切成小块,
自制猪肉松的做法步骤1
2
用清水浸泡1个小时,每隔15分钟换一次水,将肉中的血水泡出,
自制猪肉松的做法步骤2
3
电压力锅内胆中加入200毫升水,加入4段葱段、2片姜、2个八角、1块桂皮、半小勺盐,1汤匙料酒,
自制猪肉松的做法步骤3
4
将泡好的肉块沥水后倒入,
自制猪肉松的做法步骤4
5
启动电压力锅粥/汤键,压25分钟,
自制猪肉松的做法步骤5
6
压好的肉块,颜色有些发白,
自制猪肉松的做法步骤6
7
用筷子将肉块夹出控水,此时的肉已经很烂了,夹时会感觉很松散,
自制猪肉松的做法步骤7
8
将控好水的肉块,装入保鲜袋,
自制猪肉松的做法步骤8
9
用擀面杖压扁,
自制猪肉松的做法步骤9
10
将压扁的内倒入面包机内桶中,
自制猪肉松的做法步骤10
11
加1汤匙色拉油,
自制猪肉松的做法步骤11
12
加1汤匙红烧酱油,
自制猪肉松的做法步骤12
13
加半小勺盐,
自制猪肉松的做法步骤13
14
加20克绵白糖,
自制猪肉松的做法步骤14
15
启动面包机的果酱功能,
自制猪肉松的做法步骤15
16
1个小时后肉松就做好了。
自制猪肉松的做法步骤16

小贴士

1.如果没有电压力锅,可用其他锅煮肉,煮至肉可以用筷子扎透即可,如果没有面包机,可以平底锅来炒,但是需要掌握好火候,要耐心些; 2.如果喜欢吃芝麻,可以在肉松中拌入一些熟芝麻,吃起来会更香。 3.猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。

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