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砂锅肥肠长寿米粉

砂锅肥肠长寿米粉

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心清似水淡若云
在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉:千年工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡,磨成浆,再蒸一层晾一层,晾干后叠齐,切成丝,再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今,在全国几乎没有,长寿米粉现在的工艺数新市场,李五最为正宗。我喜欢吃各种米粉,桂林米粉,河粉等经常都是我一个人吃饭时的选择。深圳的桂林米粉有几家还挺好吃的,跟我在桂林吃的差不多。但河粉呢我还是更喜欢还是在香港,最爱的就是牛筋河粉了! 回到重庆,除了我爱的小面和抄手以外,我还喜欢吃长寿米粉。这个米粉跟其他米粉不一样的是它没有特别大的韧性,而且有一定的厚度,嚼起来更厚实,感觉米味更浓一些。而且只有长寿这个地方做的米粉才是这样,重庆市区里卖的米粉吃起来就完全不同!以前每每有朋友要去长寿,总会叫他们帮忙买点米粉回来,因为那时除了长寿以外的地方是买不到的。有朋友告诉我现在重庆一些超市里也能买得到长寿米粉了,但得上午去,下午去一般就卖完了,据说是每天一早从长寿那边就把米粉运到重庆市区来了!所以我早上赶紧去超市买了一斤回来,跟先森中午就有米粉吃咯!这锅肥肠就是为了这个米粉而准备的!
辅料 辅料
油适量
盐适量
四川麻辣酱适量
蚝油适量
八角适量
桂皮适量
茴香适量
干辣椒适量
干花椒适量
生姜适量
大蒜适量
香葱适量
料酒适量
做法 砂锅肥肠长寿米粉的做法
1
肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤1
2
捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤2
3
干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤3
4
这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤4
5
将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤5
6
在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤6
7
等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤7
8
然后倒入肥肠翻炒均匀。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤8
9
期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤9
10
倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤10
11
白萝卜切成大块。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤11
12
肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤12
13
煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤13
14
长寿米粉。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤14
15
黄豆芽去掉根部,洗净沥干。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤15
16
菠菜摘洗干净沥干水分。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤16
17
水开后先下豆芽煮一分钟后,在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤17
18
捞入碗里,调入红烧肥肠的汤汁,加入适量的盐(尝下咸淡在决定是否加盐)。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤18
19
最后淋上肥肠撒上香葱末,一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。
砂锅肥肠长寿米粉的做法步骤19

小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。 2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k, 3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道 4.吃完肥肠的汤汁可以做米粉,米线,面还可以涮锅煮着菜吃。

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