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香辣糍粑鱼

香辣糍粑鱼

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籣草児
在我的记忆里,小时候吃的最多的食物莫过于鲜鱼。 老爸钓的鲫鱼,我最喜欢的吃法就是鲜鱼煮面条和红烧鲫鱼了。遇到老爸钓回家的草鱼、鲢鱼、鲩鱼,最喜欢吃的味道,还是老妈做的糍粑鱼。那个味道,这辈子走到哪里都不会忘记,很醇很香。就像我家小伙子说的,每个人做的菜都不一样,妈妈做的是妈妈味,奶奶做的奶奶味。 老妈做的那糍粑鱼就只有我知道,是妈妈独有的味道,满满的对孩子的爱••••••
辅料 辅料
食油15g
盐5g
生抽10g
辣妹子油浸辣椒14g
香葱10g
蒜瓣30g
生姜6g
做法 香辣糍粑鱼的做法
1
花鲢收拾干净,取鱼身。
香辣糍粑鱼的做法步骤1
2
鱼剁成小块,加适量盐。
香辣糍粑鱼的做法步骤2
3
充分翻拌均匀。
香辣糍粑鱼的做法步骤3
4
装入不锈钢饭盒,入冰箱冷藏,时间越长越入味。
香辣糍粑鱼的做法步骤4
5
葱姜蒜分别切好备用。
香辣糍粑鱼的做法步骤5
6
生抽倒入碗中。
香辣糍粑鱼的做法步骤6
7
加入油浸辣椒,调成味汁 。
香辣糍粑鱼的做法步骤7
8
锅中油热,放入姜片,略煎一下。
香辣糍粑鱼的做法步骤8
9
取适量腌制好的鱼块放入锅中。
香辣糍粑鱼的做法步骤9
10
小火煎至两面微黄。
香辣糍粑鱼的做法步骤10
11
烹入黄酒,加盖焖至酒干以去腥。
香辣糍粑鱼的做法步骤11
12
鱼块拨一边,倒入蒜粒,煎出香味。
香辣糍粑鱼的做法步骤12
13
淋入味汁。
香辣糍粑鱼的做法步骤13
14
小火收汁。
香辣糍粑鱼的做法步骤14
15
倒入葱花,调好味盛入盘中。
香辣糍粑鱼的做法步骤15

小贴士

1、花鲢鱼头用来做了剁椒鱼头;做糍粑鱼最好选择草鱼和鲩鱼。 2、鱼块腌制时间越长越入味。 3、鱼块干煎后烹入黄酒以去除部分腥味。 4、糍粑鱼不需要水煮,咸鲜干香才够味。

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