搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
渝派砂锅红烧肥肠

渝派砂锅红烧肥肠

阅读 30626
收藏 2544
评论 30
头像
心清似水淡若云
吃是一种态度和境界,吃货面对美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。说到吃那肯定要说说我的家乡渝派菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,盐水鸭,泡椒干锅,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候老爸总是爱买回新鲜的肥肠回来红烧着吃,那味道至今都回味无穷,被我们几个吃到见锅底。又到了冬天吃汤锅的好时节,终于可以亲自动手做上这一道美食了,和心爱的家人一起,在这寒冷的冬天边炖边吃,边吃边聊,既温暖了身,又暖了胃,更温暖了彼此的心。
辅料 辅料
油适量
盐适量
四川麻辣豆瓣酱适量
生姜适量
大蒜适量
桂皮适量
八角适量
茴香适量
干花椒适量
干辣椒适量
白酒适量
酱油适量
蚝油适量
做法 渝派砂锅红烧肥肠的做法
1
肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤1
2
捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤2
3
干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤3
4
这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤4
5
将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤5
6
在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤6
7
等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤7
8
然后倒入肥肠翻炒均匀。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤8
9
期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤9
10
倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤10
11
白萝卜切成大块。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤11
12
肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤12
13
煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤13
14
吃的时候放入香葱就可以上桌。
渝派砂锅红烧肥肠的做法步骤14

小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。 2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k, 3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道

收藏 2544收藏
分享至
攻略推荐

379

超实用,保鲜袋还可以做这么多事情

508

春天吃野菜,这些需注意……

895

爱吃鸡爪的千万别错过!好吃到狂舔手指

246

准备年货走起!这些东西可千万别买……

105

干货丨有机食品到底值不值得买?

237

【复活节】彩蛋来袭,你准备好了吗!