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红楼美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对病中之人,是不错的补养小食。 早有是心,不过枣泥做起来很麻烦,同时也怕没人吃,故而一直懒得动手。自从某节目谈论了红楼美食中的这道点心,似乎这东西也可以被接受了。正好有做枣泥,那就趁热打铁,做个枣泥山药糕补补脾肾。基本上遵照了节目中的制作,山药蒸熟后直接使用,不添加任何东西。只是枣泥没有用糖炒外,吃起来不够甜,馅料也包得比较多。
辅料 辅料
无适量
做法 枣泥山药糕的做法
1
用料
枣泥山药糕的做法步骤1
2
山药洗净,放入蒸锅大火蒸20-30分钟
枣泥山药糕的做法步骤2
3
熟透出锅,晾凉
枣泥山药糕的做法步骤3
4
去皮
枣泥山药糕的做法步骤4
5
掰成小段,放入网筛中,用勺碾压过筛
枣泥山药糕的做法步骤5
6
没能去掉的皮留在网筛中
枣泥山药糕的做法步骤6
7
得到细腻的山药泥
枣泥山药糕的做法步骤7
8
将山药泥分割成8等份
枣泥山药糕的做法步骤8
9
枣泥也分成8等份
枣泥山药糕的做法步骤9
10
取一块山药皮,按扁,放入枣泥
枣泥山药糕的做法步骤10
11
包起来
枣泥山药糕的做法步骤11
12
收口滚圆
枣泥山药糕的做法步骤12
13
放入月饼模中
枣泥山药糕的做法步骤13
14
压出花型,脱模,放入盘中
枣泥山药糕的做法步骤14
15
切开,食用
枣泥山药糕的做法步骤15

小贴士

不加任何内容的山药比较粘手,可以戴塑料手套包制。 压制花型时如果比较粘模,可以抹少许油,或用保鲜膜作衬纸。

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