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“冰皮月饼”Snowy Mooncakes,配合多变的口味配搭,为大家带来前所未有的味觉体验。经过了廿多年的发展,冰皮月饼巳经成为了主流月饼选择,成为中秋节不可少的佳品。
辅料 辅料
色拉油25ml
抹茶粉适量
草苺粉适量
黄金芝士粉适量
红曲粉适量
做法 冰皮月饼的做法
1
将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
冰皮月饼的做法步骤1
2
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
冰皮月饼的做法步骤2
3
混合好的粉浆,过筛1-2遍
冰皮月饼的做法步骤3
4
过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
冰皮月饼的做法步骤4
5
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
冰皮月饼的做法步骤5
6
准备好紫薯馅
冰皮月饼的做法步骤6
7
取一块冰皮面团(大小随意),把黄金芝士粉等分别夹在面团里。用手来回按压着把粉揉成面团。
冰皮月饼的做法步骤7
8
用冰皮把馅包起来,收口捏紧
冰皮月饼的做法步骤8
9
按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘
冰皮月饼的做法步骤9
10
提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干净
冰皮月饼的做法步骤10
11
清理扑面即可
冰皮月饼的做法步骤11

小贴士

1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。3、掌握了冰皮的做法,可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活,豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。 4、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。

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