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闽南特色小吃   历史上为泉州传统小吃,后来流传到厦门等地,也是厦门著名的小吃。   炸枣的特点是:“外酥内韧,香甜可口”。炸枣是泉州地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为“麻团”,用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成,中间不填料,外皮滚上芝麻,故称“麻团”。有加中间填料也有外皮不滚芝麻的。
辅料 辅料
油足量
绿豆沙500g
白砂糖600g
地瓜800g
做法 炸枣的做法
1
先将地瓜去皮,然后进微波炉烤上15分钟,烤熟后,用勺子压烂。
炸枣的做法步骤1
2
绿豆沙,加200g白砂糖搅拌均匀待用。
炸枣的做法步骤2
3
在面粉里加入400g白砂糖和地瓜泥,和水揉成面团亦可。
炸枣的做法步骤3
4
取一块大概40g的面团.
炸枣的做法步骤4
5
然后用拇指挤压成这样凹槽,再搁入绿豆沙,压实。
炸枣的做法步骤5
6
然后慢慢收口,搓成团。
炸枣的做法步骤6
7
就这样重复做完所有的面团。
炸枣的做法步骤7
8
锅中放足量的油,待油油5-6分热时,下炸枣生胚,用筷子轻轻拌动炸枣,防止粘锅底或面团粘连一起。
炸枣的做法步骤8
9
用中火或小火慢慢炸成外皮金黄色。用筷子轻轻一压,很轻松的压下起,而且很快回弹就说明已经熟透了。
炸枣的做法步骤9
10
捞起控油亦可食用。
炸枣的做法步骤10

小贴士

1.锅中放足量的油,待油油5-6分热时,下炸枣生胚,用筷子轻轻拌动炸枣,防止粘锅底或面团粘连一起。 2.待炸枣外皮成金黄色时,可用筷子轻压,放开,外皮能会弹,就说明炸枣已熟透。 3.做炸枣,火候也是很重要的,火大了,油温高,容易造成外皮焦黑,而里头还是生的。所以最好是用中火至小火慢慢炸透,炸熟。

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