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豆瓣酱烧鲫鱼

豆瓣酱烧鲫鱼

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狼之舞
鲫鱼在京津叫鲫瓜子,在山东东部叫鲫鱼,惟独到了邹城把鲫鱼叫做“草鱼”,究其原因可能与鲫鱼喜好在水草多的水域生活有关。鲫鱼是很普通的淡水鱼,一般水域均有,鲫鱼肉质细嫩味道鲜美而深受人们的喜爱。鲫鱼肉性温,有消炎利水的功效,也可用来作为平时的滋补用。 今天做的鲫鱼叫做“豆瓣酱烧鲫鱼”,豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱,鲫鱼用料酒和精盐腌后下锅煎成两面金黄,佐以蒜粒白糖白醋烧成汤汁,这样做出的鲫鱼肉质紧实,味道酸甜香辣。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒适量
大蒜适量
生姜适量
小葱适量
郫县豆瓣酱2汤匙
白糖1汤匙
白醋1/2汤匙
淀粉适量
做法 豆瓣酱烧鲫鱼的做法
1
鲫鱼宰杀后去鳞内脏,去腮后清洗干净。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤1
2
用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤2
3
用料酒精盐抹匀腌渍20分钟。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤3
4
大蒜用刀斩成细粒备用。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤4
5
生姜切成末。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤5
6
小葱切葱花。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤6
7
锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤7
8
锅里留底油,油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤8
9
放入姜末蒜粒细火炒制出香。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤9
10
倒入清水。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤10
11
调入一汤匙白糖。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤11
12
放入煎好的鲫鱼,小火炖5分钟。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤12
13
盛出鲫鱼,锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋,烧开。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤13
14
用湿淀粉勾薄芡,烧开。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤14
15
把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法步骤15

小贴士

1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。 2、郫县豆瓣酱有咸度,精盐要酌情放入。

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