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冰皮奶黄馅月饼

冰皮奶黄馅月饼

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飘儿78
第一次尝试做冰皮月饼,但做出来的效果跟别人做的冰皮月饼不一样,感觉有点硬不够软,不知道是不是在水磨糯米粉和水磨粘米粉这个环节出错,以前做过糯米滋,用的是水磨的糯米粉,那味道很不错的,我以为加入水磨的会比较好点,想不到有点出了我意料之外,看来下次要用的是糯米粉和沾米粉尝试一下了。
辅料 辅料
鸡蛋2个
吉士粉10g
奶粉25g
黄油50g
熟糯米粉10g
做法 冰皮奶黄馅月饼的做法
1
黄油50g室温软化后用打蛋器低速打到顺滑
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤1
2
加入糖粉50g打至发白
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤2
3
加入鸡蛋2个搅打均匀,加入纯牛奶120g拌匀
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤3
4
澄粉20g,吉士粉10g,奶粉25g倒在一起
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤4
5
过筛入黄油里拌匀成面糊
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤5
6
上蒸锅隔水蒸20分钟左右,中途最好拿出来再打一下再蒸
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤6
7
蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤7
8
盆里倒入水磨糯米粉,水磨粘米粉,澄粉27g,糖粉30g,纯牛奶120g,炼奶30g,色拉油30g拌匀成面糊
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤8
9
然后倒入筛里过筛
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤9
10
隔水蒸25分钟左右
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤10
11
蒸好后搅拌降温
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤11
12
稍冷却后将面皮和蛋黄馅分成同等分
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤12
13
面皮压扁,包入奶黄馅
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤13
14
然后收口搓圆
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤14
15
然后收口搓圆
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤15
16
将冰皮月饼放进模具里压紧
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤16
17
脱模,入冰箱冷藏一个小时即可
冰皮奶黄馅月饼的做法步骤17

小贴士

1、蒸奶黄馅中途拿出来打一下再蒸会比较顺滑点 2、将奶黄馅包上保鲜膜放进冰箱预防奶黄馅变干

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