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港式碗仔翅

港式碗仔翅

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天堂游
碗仔翅是香港常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。 在从前,不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅(俗称「翅头翅尾」),加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、 马蹄粉(或豆粉)等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味,亦可以加入鱼肉、生菜丝等。 现在的碗仔翅内已没任何鱼翅成份,只是由平价的粉丝代替
辅料 辅料
木耳适量
冬菇适量
胡椒粉适量
麻油适量
油适量
马蹄适量
醋适量
蚝油适量
上汤适量
做法 港式碗仔翅的做法
1
鸡肉片剁碎(鸡胸肉切丝)备用,冬菇、木耳热水泡开后切丝或切碎备用、粉丝半扎用剪刀剪碎(模拟鱼翅口感)用水泡软晾干水备用、马蹄粉半饭碗加水泡开搅拌均匀备用。
港式碗仔翅的做法步骤1
2
冬菇木耳下油锅爆炒片刻后加水煮开煮软后加入鸡肉(用筷子搅动散开,避免沾在一起影响口感)。
港式碗仔翅的做法步骤2
3
加入粉丝煮片刻后,加入鸡精、盐、胡椒粉、调味。
港式碗仔翅的做法步骤3
4
依次加入鸡蛋(搅散) 接着加入马蹄粉水搅拌均匀待其沾稠即可熄火。
港式碗仔翅的做法步骤4
5
撒上麻油吃的时候加入蚝油,浙醋调味即可。
港式碗仔翅的做法步骤5

小贴士

鸡肉片已经腌好了,如果买的是鸡胸肉可加入适量的盐、油、料酒、生粉调味腌半个小时。

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