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宫廷奶酪

宫廷奶酪

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含雪玫瑰
奶酪在元、明、清三朝曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃,由于其工艺秘方从不外传,因此即便是当年的高官贵戚也难得一尝,寻常百姓更是对此等珍馐闻所未闻……。多少年后随着清廷衰亡,这当年曾象征着尊贵皇家身份的奶酪也便随之散落民间,成为了老北京首屈一指的著名小吃。尝上一口,牛奶的微腥与米酒微醺相结合的精华,祛了牛奶的腥,又多了几份醇,涤了酒的烈性添了一份醉,只要尝过一次就难以忘怀的熟稔味道,难怪街头巷尾总有人花着银子去大排长龙买来吃。 奶酪本是北方少数民族所发明,又称乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统,但却费时耗力不太适宜家庭自制。其实家庭自制只需要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀,再用小火蒸至凝结即可,爱吃奶酪的童鞋们一定要试一试,味道真是超赞呢,尝一口,喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿,别提多好吃了。也可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上,别有一番风味呢。
辅料 辅料
白砂糖适量
蜜红豆适量
做法 宫廷奶酪的做法
1
将自制酒酿过滤,滤去米粒
宫廷奶酪的做法步骤1
2
将酒酿量取40克的量
宫廷奶酪的做法步骤2
3
牛奶加入少许白糖,煮至微沸糖融化
宫廷奶酪的做法步骤3
4
等牛奶冷却后,加入酒酿
宫廷奶酪的做法步骤4
5
搅拌均匀后,静置七、八分钟
宫廷奶酪的做法步骤5
6
倒入小蒸碗中,最好带盖,起到减少水汽介入和利于凝结的作用
宫廷奶酪的做法步骤6
7
热水上锅,小火蒸约20分钟
宫廷奶酪的做法步骤7
8
撒上蜜红豆或喜欢的果干,口感更丰富
宫廷奶酪的做法步骤8

小贴士

1、记得要等牛奶温凉后再与米酒汁混合,否则会变成棉絮状哦, 2、选用宽口的容器来制作,成品效果会比较好。奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系,一定要选择优质的原料哦。

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