搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
炒肝儿

炒肝儿

阅读 24139
收藏 1957
评论 22
头像
西马栀子
炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。我喜欢吃炒肝,有一阵子,每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝,后来家人提出来‘抗议’。说什么,这个不干净,那个。。。为了这口,自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活,我足足洗了一个下午,嗨。。。吃货就是这样滴,,你们懂的。 炒肝儿特点汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美
辅料 辅料
鸡精适量
盐适量
葱适量
姜适量
八角适量
料酒适量
花椒适量
大料适量
桂皮适量
香叶适量
老抽适量
糖适量
淀粉适量
蒜100g
做法 炒肝儿的做法
1
猪肝用清水 冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
炒肝儿的做法步骤1
2
锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。
炒肝儿的做法步骤2
3
下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。
炒肝儿的做法步骤3
4
猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。
炒肝儿的做法步骤4
5
加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
炒肝儿的做法步骤5
6
放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可。
炒肝儿的做法步骤6
7
将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段。大蒜去皮。
炒肝儿的做法步骤7
8
把大蒜洗净,剁成粒。
炒肝儿的做法步骤8
9
把干淀粉加少许水搅成糊状。
炒肝儿的做法步骤9
10
锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片。
炒肝儿的做法步骤10
11
煮开撇去沫子。
炒肝儿的做法步骤11
12
加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。
炒肝儿的做法步骤12
13
加入水淀粉。
炒肝儿的做法步骤13
14
搅拌均匀成糊状,要不停搅拌。
炒肝儿的做法步骤14
15
倒入蒜粒。
炒肝儿的做法步骤15
16
搅拌均匀,煮出蒜香即可。
炒肝儿的做法步骤16

小贴士

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

收藏 1957收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

129

有了这些菜谱,还能不爱吃早餐?

快来吃我的豆腐!

477

发了芽的地瓜还能吃吗?

73

补肾的羊肉肉,我要将你煮得“白白的”

15

家庭烤箱的清洗方法

809

派对必吃的《气泡水果》,咬下去的瞬间保证让你惊艳!