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白灼生菜是道制作简单快速的家常菜,想让生菜色绿又脆,烫菜的时候动作要快,慢了就变成了黄黑色,且要过冷水,让菜立刻停止受热。 我这也是试验了多次才得到这么漂亮的效果。怎么说能?做菜要用心,多试验掌握窍门就会好的。 “白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”。(百度摘录) 材料:生菜1棵、蒜3瓣、姜3克 调料:蚝油1汤匙、盐1克
辅料 辅料
油10g
盐1g
姜3g
大蒜3瓣
蚝油1汤匙
做法 白灼生菜的做法
1
备好生菜一棵。
白灼生菜的做法步骤1
2
仔细清洗干净,常常会有小虫子在菜叶上。
白灼生菜的做法步骤2
3
姜蒜切好备用。
白灼生菜的做法步骤3
4
取一小碗调好酱汁:蚝油约1汤匙、盐1克和清水或高汤。
白灼生菜的做法步骤4
5
等待水开,滴几滴油,加一点盐,将生菜放入锅内撩一下就捞出。注:这里动作要快,慢了就变黄了。
白灼生菜的做法步骤5
6
立刻过可以食用的冷水。
白灼生菜的做法步骤6
7
起一小锅倒少量的油(约10克),油热下姜蒜,拿起锅晃一下,姜蒜得到均匀受热。
白灼生菜的做法步骤7
8
然后立刻将调好的酱汁倒下去,微开离火。
白灼生菜的做法步骤8
9
等到酱汁冷确浇到烫好的生菜上就完成了。
白灼生菜的做法步骤9

小贴士

1.烫生菜时,动作要快,慢了就变黄了。 2.过冷水,让菜立刻停止受热,保证绿色和脆度。

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