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月饼做过几次,过后呢感觉是只要把转化糖浆熬好,其它挺简单的。什么回油、皮馅比例呀,不必计较,只要烤熟了,就比买的月饼食之安全。因为没有添加剂、防腐剂,是健康的食品。
辅料 辅料
玉米油60g
转化糖浆140g
碱水3g
南瓜蓉适量
蛋液适量
做法 南瓜蓉馅月饼的做法
1
准备南瓜蓉做馅料。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤1
2
转化糖浆加入碱水,搅打均匀。一定要均匀。再加入玉米油搅拌均匀。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤2
3
筛入低粉。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤3
4
搅拌至没有颗粒。和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面,成团即可。 覆盖保鲜膜,松弛2--3小时后再用。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤4
5
把南瓜蓉馅料分割团圆,每个30克。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤5
6
把面团称重,每个20克。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤6
7
取一个面团按扁。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤7
8
放入南瓜蓉。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤8
9
轻轻包制。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤9
10
逐渐向上收口。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤10
11
包严,团圆就可以。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤11
12
依次全部做完。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤12
13
装入50克的模具。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤13
14
压制、脱模即成月饼生坯。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤14
15
把生坯装盘。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤15
16
烤箱预热180度后,放入生坯中下层烤制10分钟。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤16
17
取出晾凉。刷蛋液。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤17
18
再放入烤箱,150度烤10分钟即可出炉。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤18
19
出炉后马上刷一层玉米油。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤19
20
晾凉后包装,回油。其实晾凉就可以吃了。
南瓜蓉馅月饼的做法步骤20

小贴士

1、碱水用面碱和水调制就可以。比例1:3 2、低粉可以用普通面粉和玉米淀粉调制。一般1:1就行。 3、南瓜蓉馅料的做法可以参照我发的菜谱。

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