搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
现在生活水平提高了,吃粗粮成为一种时尚,只是很少能吃到以前那种地道的大饼子了。许多饭店里的玉米面贴饼都是薄薄的一层,没有嘎巴。看了许多玉米面贴饼的做法,都是那种很薄的贴饼子,不是传统的那种大饼子。找了许多资料才找到了大饼子的做法,其实做法很简单,但是越简单的东西越难做,自己做出来的大饼子还真是那个味儿! 现在外面卖的玉米面饼为了提升口感还会添加白糖之类,也可以加一些豆面提高玉米面饼的营养,不过我做的是最传统的一种做法,越简单越好吃,越嚼越香!
辅料 辅料
水200g
酵母3g
碱1.2g
做法 玉米面贴饼的做法
1
将酵母融于100克清水,倒入面粉中;
玉米面贴饼的做法步骤1
2
再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;
玉米面贴饼的做法步骤2
3
用手将面粉揉合成面团;
玉米面贴饼的做法步骤3
4
用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;
玉米面贴饼的做法步骤4
5
发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;
玉米面贴饼的做法步骤5
6
用手将面团团成椭圆形;
玉米面贴饼的做法步骤6
7
平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;
玉米面贴饼的做法步骤7
8
小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
玉米面贴饼的做法步骤8

小贴士

制作提示: 1、 过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子; 2、 现在一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的; 3、 我用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别; 4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿; 5、看到有个筒子留言说饼底粘到锅上了,我补充说明一下哈~要让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的,我以前说过哈~我用的不粘锅,不放凉也没事儿。用普通的炒菜铁锅也做过 ,放凉一会儿就自然脱离了。

收藏 593收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

4

这些年里面,你都知我很少到别的店丨食在香港

大汤黄鱼

7

传说的素食版宫保鸡丁

既然深情留不住,不如酒吧来 “尬” 酒丨 419

5

感恩的心意,一杯“柿柿如意”就能表达

来这儿吃烧肉你可以随便点、尽情点!