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相比于做吐司的费时费力高要求,餐包就要容易一些,我倒是觉得口感都差不多,想偷懒的时候,我就做餐包,这不,我家老公明确声明不吃葡萄干,所以这次的餐包一半放葡萄干,另一半没有放,口感都很不错。
辅料
黄油32g
葡萄干60g
酵母4g
细砂糖48g
盐5g
蛋液32g
双拼餐包的做法
1
将除了黄油的原料放在一起
2
揉至面筋扩展,表面光滑。
3
加入黄油
4
继续揉至扩展阶段
5
将面团均分2份,
6
其中一份加入沥干的葡萄干揉匀。葡萄干提前半小时浸泡,用前沥干
7
将面团分别放温暖处进行基础发酵。
8
发至原体积2倍大,戳洞不回缩不反弹
9
基础发酵结束,将白面团和有葡萄干的面团各均分8份
10
将分割后的面团滚圆,排入涂过油的蛋糕卷烤模内,放温暖湿润处进行最后发酵。
11
最后发酵结束,在面团表面刷蛋液,白面团表面放杏仁片,有葡萄干的面团表面洒杏仁粉。
12
入预热180℃的烤箱,下层,上下火,20分钟。
13
出炉后立即脱模,移到烤网上放凉

小贴士

做餐包只需要将面团揉至扩展阶段 二发一定要发到两倍大,不然会不够松软

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