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辣炒鸡腿

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蓝色南半球
很怀念以前在一家餐厅吃的炒辣仔鸡,虽然是个不能吃辣的人,但是人家炒出来的仔鸡美味得让我无法抗拒。多次想学做这道菜,就是因为一个怕辣而迟迟没动手,正好遇上家庭聚餐就想到做这道菜了。 我们这里的鸡基本上都是大肥鸡,偶尔在一肉店见到这种价钱比较普通大肥鸡略贵一些的,不知是不是国内叫三黄鸡的鸡腿,看似不算太肥,于是就挑了两只回家。结果,皮上脂肪依然多得让人恶!非常努力地将脂肪去掉,然后鸡皮也在拍照后全部去掉了,实在害怕那么肥。 家里原来有种辣椒,这次搬家却没有移植过来,所以只好用XO酱代替。这样也不至于吃起来太辣,做好带到朋友家都说很好吃。
辅料
蔬菜油适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
姜片适量
花椒适量
芹菜适量
XO酱适量
辣炒鸡腿的做法
1
准备两只鸡腿,剁块之前将皮全部去掉。
2
配料:红椒、洋葱、芹菜。
3
装入碗里,用生粉、生抽、白糖、橄榄油腌制备用。
4
洋葱、红椒、芹菜切粒。
5
烧热锅倒入橄榄油,爆香洋葱。
6
加入芹菜一起炒。
7
再加入红椒炒片刻盛起。
8
烧热锅倒入多些橄榄油,放入花椒,转慢火。
9
花椒焦黄的时候捞起,放入关姜片爆香。
10
转大火,倒入鸡块。
11
调入适量生抽,翻炒均匀。
12
再调入两大勺XO酱。
13
盖上锅盖略焖片刻。
14
鸡肉熟透之后打开锅盖,倒入炒好的洋葱等。
15
翻炒均匀,再次调味,加入少许盐与鸡精即可熄火。

小贴士

鸡皮热量很高所以去皮,但有喜欢吃鸡皮的人可将鸡皮保留。

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