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鸡蛋羹

鸡蛋羹

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挪红
经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次,一定要记录下来与大家分享。 制作关键有五: 一、过滤,为了得到更加细腻的蛋羹。 二、撇去泡沫,为了平如镜,并且无沙眼。 三、蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。 四、中火,水开后再蒸10分钟。 五、蛋液与水的比例,1:1.4 这是一碗纯正的鸡蛋羹,内有鸡蛋液115克,清水160毫升和一点点盐。
辅料 辅料
盐适量
做法 鸡蛋羹的做法
1
将鸡蛋打散。
鸡蛋羹的做法步骤1
2
过滤。注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
鸡蛋羹的做法步骤2
3
加盐调味。
鸡蛋羹的做法步骤3
4
加清水160毫升,这里蛋液是115克。
鸡蛋羹的做法步骤4
5
再用筷子轻轻打几下,用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。注:泡沫影响成品表面的镜面效果。
鸡蛋羹的做法步骤5
6
在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。注:“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。
鸡蛋羹的做法步骤6
7
上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。注:具体火候和时间要根据自家的灶炉。
鸡蛋羹的做法步骤7

小贴士

1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。 2.碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。 3.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握。 4.吃时可以加点生抽和香油调味。

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