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酱渍鳎目鱼是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。烹饪特点是以酱菜为主。这道菜肴以鳎目鱼为主料,配以肥瘦猪肉,经甜面酱腌渍后,烧炖而成的特色菜。 当然我只能是照猫画虎喽,做法肯定不是特别完美,但味道却是非常的鲜美呀。
辅料 辅料
香菇适量
甜面酱适量
油适量
盐适量
料酒适量
醋适量
糖适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
淀粉少许
猪肉末适量
做法 酱渍鳎目鱼的做法
1
将鳎目鱼用清水冲洗
酱渍鳎目鱼的做法步骤1
2
刮去鳞,去除鱼头
酱渍鳎目鱼的做法步骤2
3
在脊背上打成斜刀
酱渍鳎目鱼的做法步骤3
4
抹上甜面酱腌渍入味;
酱渍鳎目鱼的做法步骤4
5
炒锅内加花生油,中火烧至六成热
酱渍鳎目鱼的做法步骤5
6
将鱼放入锅里煎
酱渍鳎目鱼的做法步骤6
7
待一面呈金黄色时翻面,再煎制另一面。因为鱼太大,不方便煎制,我将鱼切成了两段,都煎好后取出;
酱渍鳎目鱼的做法步骤7
8
锅内留油,用葱、姜、蒜末一烹
酱渍鳎目鱼的做法步骤8
9
加入肥瘦肉末煸炒
酱渍鳎目鱼的做法步骤9
10
煸炒至肉末变色
酱渍鳎目鱼的做法步骤10
11
随后放入香菇丝
酱渍鳎目鱼的做法步骤11
12
加入用醋、料酒、酱油、糖等调成的汤汁
酱渍鳎目鱼的做法步骤12
13
将调料都混合均匀
酱渍鳎目鱼的做法步骤13
14
再放入鱼段一起烧炖;
酱渍鳎目鱼的做法步骤14
15
待汤汁剩下约1/3 时,将鱼捞出摆在盘内;
酱渍鳎目鱼的做法步骤15
16
随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡
酱渍鳎目鱼的做法步骤16
17
浇在鱼身上即成。
酱渍鳎目鱼的做法步骤17

小贴士

鱼不要过老、避免肉质柴味不鲜。 甜面酱腌渍入味,使得酱香味突出。 标准做法应该是肥瘦猪肉丝,为了省事我使用了猪肉末。 使用冬菇最标准,我用鲜香菇代替的。

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