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上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎, 刚巧适逢国庆节家庭聚会, 再来个“泡椒猪手”不一样的做法, 同样的美味, 不信尝尝。
辅料 辅料
盐适量
泡椒适量
姜片适量
红辣椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
花椒适量
小茴香适量
糖适量
白醋适量
白酒适量
做法 泡椒猪手的做法
1
切成块的猪手, 凉水下锅, 放入姜片, 烧开;
泡椒猪手的做法步骤1
2
煮开, 将猪手撇去浮沫洗干净后备用;
泡椒猪手的做法步骤2
3
将焯过水的猪手放入慢炖锅中,加入适量的开水和少许的白醋;
泡椒猪手的做法步骤3
4
盖上锅盖,开高火,慢炖一个半小时;
泡椒猪手的做法步骤4
5
将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用;
泡椒猪手的做法步骤5
6
调味料球放入锅中,再加入姜片、红辣椒、糖和盐,一起煮锅开水,水开后再煮上五分钟;
泡椒猪手的做法步骤6
7
待猪手煮好后加入适量的盐,再加盖焖煮十分钟;
泡椒猪手的做法步骤7
8
将煮好的开水, 放入碗中放凉, 再加入泡椒及泡椒水;
泡椒猪手的做法步骤8
9
将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中;
泡椒猪手的做法步骤9
10
再加入点泡椒水和白醋, 使得猪手完全浸入泡椒水中;
泡椒猪手的做法步骤10
11
加入点高度白酒;
泡椒猪手的做法步骤11
12
盖上盖, 密封放入冰箱中泡上一整天;
泡椒猪手的做法步骤12
13
美味的泡椒猪手就完成了。
泡椒猪手的做法步骤13

小贴士

1 猪手去毛洗净后切成块, 放入冷水中煮开, 撇去浮沫, 然后捞出备用; 如果还有血沫,一定要用开水冲洗干净; 2. 将焯过水的猪手放入锅中(也可以用电饭煲), 加入适量的开水, 放入几滴醋(这样用利用钙质的吸收), 直至猪手完全软烂,这时可以加点盐, 再煮上几分钟, 捞出; 剩余的汤汁可以作为高汤, 煮菜、下面都可以; 3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开, 加入盐等调味, 完全放凉后加入泡椒及泡椒水,最后加入点白醋; 4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中, 再加入适量的白酒,一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

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