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豉香蒸鮰鱼

豉香蒸鮰鱼

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斯佳丽
豆豉(Glycine max)是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。 豆豉不仅营养丰富, 它那特殊的香味,特别适合用于菜肴中提味增鲜。 国庆期间, 不用多话, 还是直接上菜吧。
辅料 辅料
油适量
盐适量
豆豉适量
姜适量
红辣椒适量
蒜适量
小葱适量
料酒适量
做法 豉香蒸鮰鱼的做法
1
准备好所有小料;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤1
2
小火,凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤2
3
一起煸炒出香味;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤3
4
炒好后装入小碗中放凉;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤4
5
调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤5
6
搅拌均匀腌制十五分钟;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤6
7
将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤7
8
烧锅开水,大火蒸上十分钟;
豉香蒸鮰鱼的做法步骤8
9
蒸好后拿出来, 放入小葱末。
豉香蒸鮰鱼的做法步骤9

小贴士

1. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白(记得不要加绿葱末部分)一起煸炒一下, 让它香味更容易散发出来; 记得这些很容易糊,所以炒时要小火, 还可以适量加点水, 让它水分全部散发后油煸香就可以关火了; 2. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中,再加入点盐和料酒一起腌制十分钟; 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味; 3. 腌好的鱼码放在盘中, 水开后大火蒸上十分钟即可,拿出来后再表面上撒些小葱末。

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