搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉,直接投入温油中加热,使其水分因受热外渗而挥发,当锅中见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果,这就是干煸的特色。 干煸羊肉,羊肉干香而不坚硬,配上洋葱即去膻又增香,无论是下饭还是下酒都是顶好的。 这种传统的干煸菜一般成色暗无光,现饭店常用油炸的方法,色泽就特别亮丽。
辅料 辅料
油适量
盐适量
孜然适量
五香粉适量
胡椒粉适量
洋葱300g
大蒜适量
姜适量
黄豆酱适量
做法 干煸羊肉的做法
1
将买来带骨的冻羊肉,泡出血水备用。
干煸羊肉的做法步骤1
2
从中捡出嫩肉,片成薄片。
干煸羊肉的做法步骤2
3
取一平底锅,锅热倒少量的油,油温就将肉片一个个的码在锅底煎。
干煸羊肉的做法步骤3
4
保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。
干煸羊肉的做法步骤4
5
用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)
干煸羊肉的做法步骤5
6
将肉拨到一边,下洋葱。
干煸羊肉的做法步骤6
7
还有姜蒜。
干煸羊肉的做法步骤7
8
翻炒出香味,撒点盐调味。
干煸羊肉的做法步骤8
9
最后将肉拨到两边,中间倒点油,舀上小勺豆酱,略炒,然后将豆酱与羊肉完全翻炒匀,即可出锅。
干煸羊肉的做法步骤9

小贴士

1.这里用的香料,以孜然和胡椒为主。 2.干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。 3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。 4.最好用大一点的煎锅,这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒,相互吸收。

收藏 2254收藏
分享至

相关美食

攻略推荐

134

可口又健康养生的茶食你都知道吗?

293

虾最简单最鲜美的吃法!99%的人都搞复杂了

211

五月才能吃到的菜饼!端上桌都不够吃!

142

用最简的烹调勾勒入春的极鲜!

521

陕北特色小吃集锦

118

金桂飘香时,桂花鸭最鲜美!