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我做事情总是这样慢吞吞的,今天下午包韭菜鸡蛋饺子,结果忙活了整整一下午,也没包多少饺子,除了这几个锅贴,其他的都冻起来了,装了妙洁的大号保鲜袋一袋子。 我家很喜欢包这个素三鲜的饺子,我闲着无聊时,就会包一些冻起来慢慢吃,不急不躁的、边看电视剧、边包饺子,也挺有意思的! 以前擀饺子皮不会中间厚四周薄的擀法儿,今天可算学会了,右手滚动擀面棍,左手转圈移动饺子皮,擀出来就是中间厚边缘薄的状态了。只是速度太慢,右手感觉挺累的,现在打字都觉得右手腕很酸很无力呢。 素馅儿的饺子不好包,一般我都会擀得大一些,包得自然也大一些。 感觉虾皮先炒一下,比较好吃,我以前都没炒过的,这次试试,比不炒的好吃。 和面时,用面包机和的,唉~~也不知道是我的面包机不给力,还是因为我和的面硬,成团以后老是被卡在那个凸出来一条线的地方,累得面包机直嗡嗡,也过不去,用手把面团拽一下,就有开始搅拌了,到了那个地方又被卡住了!真是郁闷加无语了,拿出来又稍微揉了几下。面团中面粉的量是300克,水140克。难道说面包机不能和硬面团吗?上次烙饼子的面比较软,勉强能搅拌吧。
辅料 辅料
水140g
盐适量
蛋清1个
韭菜适量
鸡蛋3个
香菇适量
虾皮适量
葱适量
姜适量
玉米油适量
香油适量
十三香适量
蚝油适量
面粉水适量
做法 素三鲜锅贴的做法
1
面粉中放入少许盐,一个蛋清。
素三鲜锅贴的做法步骤1
2
和成光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。
素三鲜锅贴的做法步骤2
3
干香菇提前一晚泡水,泡发后洗净。
素三鲜锅贴的做法步骤3
4
韭菜洗净控干水分,葱姜洗净。
素三鲜锅贴的做法步骤4
5
鸡蛋打入碗内,虾皮洗净入锅煸炒几分钟。
素三鲜锅贴的做法步骤5
6
蛋液搅匀,起油锅,油热倒入蛋液。
素三鲜锅贴的做法步骤6
7
迅速划散,炒熟后盛出。
素三鲜锅贴的做法步骤7
8
切碎。
素三鲜锅贴的做法步骤8
9
葱姜切碎。
素三鲜锅贴的做法步骤9
10
香菇切碎。
素三鲜锅贴的做法步骤10
11
把所有切碎的材料和虾皮放入盆内。
素三鲜锅贴的做法步骤11
12
先倒入一些玉米油和香油拌匀,裹住韭菜的水份。
素三鲜锅贴的做法步骤12
13
再放适量盐和十三香。
素三鲜锅贴的做法步骤13
14
倒入两勺蚝油。
素三鲜锅贴的做法步骤14
15
拌匀备用。
素三鲜锅贴的做法步骤15
16
醒好的面团稍微揉一下,搓成长条状,切成等量小剂子。
素三鲜锅贴的做法步骤16
17
撒适量面粉,按扁,擀成饺子皮。
素三鲜锅贴的做法步骤17
18
包入适量的馅料。
素三鲜锅贴的做法步骤18
19
捏出你喜欢的花型。(我喜欢这个花型,这是后面的褶褶儿。)
素三鲜锅贴的做法步骤19
20
封口处最后再捏一遍,捏紧。
素三鲜锅贴的做法步骤20
21
包好的饺子摆入大盘子里或者帘子上,最好用屉布盖一下,不然很快就会风干的。
素三鲜锅贴的做法步骤21
22
将饺子摆入不粘锅内,再倒入适量玉米油,小火加热。
素三鲜锅贴的做法步骤22
23
底部稍稍泛黄的时候,倒入调好的面粉水。
素三鲜锅贴的做法步骤23
24
面粉水的量大概没过饺子的2/3处。盖上盖子,全程小火。
素三鲜锅贴的做法步骤24
25
烧开以后,要勤加观察,防止干锅。
素三鲜锅贴的做法步骤25
26
面粉水越来越少了。
素三鲜锅贴的做法步骤26
27
直到面粉水完全熬干,呈现出网状的冰花就可以了。
素三鲜锅贴的做法步骤27
28
将披萨盘扣在锅贴上,翻转过来就能看到金黄色、又香又脆的底部了。
素三鲜锅贴的做法步骤28

小贴士

擀好的饺子皮如果不能及时包完,最好用屉布盖起来,防止风干,特别是在空调房间里,一定要盖严,还有包好的饺子,也要盖住,不然边缘很快就风干了。 面粉水的调制:我看很多人都是按照1份面粉10水的比例来调的,我也是约摸着放的,边缘的冰花很漂亮,但是中间的冰花很少呢,不知道为什么。

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