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上海生煎

上海生煎

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挪红
非常爱吃上海生煎,每次去上海总要买一份,这是地地道道的上海点心。 上海生煎,皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄香脆,内馅鲜嫩有汤汁,顶部撒上了芝麻和香葱,以出锅热吃为佳。 说到"小巧"传统的是“一两四个”,现在是越做越大,变成“一两一个”不过,我做的就更加大了,真正的有点馒头的感觉。 生煎包内馅讲究三分皮冻、七分肉馅,可是自己在家,皮冻做起来不方便也就免了,其它的全是遵循的,按照上海生煎的包法将包子包好后反过来放,就是收口朝下。 生煎店铺将生煎坯密密地,一个挨一个码在煎锅里,我第二锅就试了这种方法,一点也不粘连,瞧上去更加漂亮,拍的成品图上有展示。
辅料 辅料
油适量
盐适量
小葱1根
姜1块
糖适量
老抽适量
蠔油适量
胡椒粉适量
鸡蛋半个
做法 上海生煎的做法
1
将肉馅拌好,内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。
上海生煎的做法步骤1
2
将面粉用面包机发好。
上海生煎的做法步骤2
3
将面揉光,揉搓成长条,分成若干等份。
上海生煎的做法步骤3
4
包入馅,收口向下。
上海生煎的做法步骤4
5
取一煎锅,锅热,浇点油在锅底,油热将生坯码入,并沿锅边加点水,水位略高出生坯底部。
上海生煎的做法步骤5
6
迅速盖锅,中火大约煎5分钟。
上海生煎的做法步骤6
7
待到水刚刚干揭锅,撒上小葱和熟芝麻。
上海生煎的做法步骤7
8
再盖锅1分钟就好了。
上海生煎的做法步骤8

小贴士

1.拌生煎肉馅时,一要打水,二要打油,吃起来才滑嫩,水和油要分多次加入。 2.煎时一定要用中火,并加水、盖锅。 3.生煎店铺将生煎坯密密地,一个挨一个码在煎锅里,我第二锅就试了这种方法,一点也不粘连,瞧上去更加漂亮,拍的成品图上有展示。

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