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这是中秋节前做的蛋黄酥了,因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的,起酥效果非常好,层次分明,还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄,一咬就酥得掉渣呀!尽管程序复杂,但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高,可不能多吃,我每次都是和家人分食,每人半个就足矣!
辅料 辅料
猪油100g
清水50g
玉米油适量
鸡蛋1个
白芝麻适量
做法 蛋黄酥的做法
1
咸蛋黄放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小时,可去咸蛋黄腥味
蛋黄酥的做法步骤1
2
油皮:将中粉与50g猪油及清水(最好用沸水)混合,揉成面团
蛋黄酥的做法步骤2
3
低粉加猪油混合,揉成面团
蛋黄酥的做法步骤3
4
分别用保鲜袋装好,静置15分钟
蛋黄酥的做法步骤4
5
油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙,分割成每个26g,揉成圆球状
蛋黄酥的做法步骤5
6
按扁,放上咸蛋黄
蛋黄酥的做法步骤6
7
包好蛋黄,做成蛋黄馅
蛋黄酥的做法步骤7
8
将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
蛋黄酥的做法步骤8
9
油皮包住油酥
蛋黄酥的做法步骤9
10
包好成一个个小球,收口朝下放
蛋黄酥的做法步骤10
11
用保鲜膜包好,静置15分钟
蛋黄酥的做法步骤11
12
静置后的面团按扁,擀成牛舌状,长度约15cm
蛋黄酥的做法步骤12
13
卷好
蛋黄酥的做法步骤13
14
盖上保鲜膜,再次静置10分钟
蛋黄酥的做法步骤14
15
取一个小卷按扁,擀开
蛋黄酥的做法步骤15
16
再重复卷好
蛋黄酥的做法步骤16
17
醒过的小卷用手从中间按下
蛋黄酥的做法步骤17
18
两边向中间挤
蛋黄酥的做法步骤18
19
捏紧收口搓成圆形
蛋黄酥的做法步骤19
20
圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球
蛋黄酥的做法步骤20
21
包好,刷蛋黄液,上撒白芝麻
蛋黄酥的做法步骤21
22
烤箱预热160度,上下火烤45分钟
蛋黄酥的做法步骤22
23
烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液
蛋黄酥的做法步骤23
24
放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好
蛋黄酥的做法步骤24

小贴士

1.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。 2.烤箱预热160度,上下火烤45分钟烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好。 3.各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。

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