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麻婆豆腐”鲜辣适口,营养丰富,深得顾客赞誉。据史料记载:清代乾隆年间,成都附近有个昭觉寺,寺庙附近有家菜馆,由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐,女店主手艺高超,顾客很多。一天,小店来了几位游览昭觉寺的秀才,他们吃了麻婆做的豆腐以后,都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说:这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是,“麻婆豆腐”的名称就不胫而走,一直流传至今
辅料 辅料
油适量
盐3g
味精2g
豆豉10g
辣酱适量
干辣椒3根
花椒面2g
绵白糖2g
玉米淀粉适量
酱油适量
小葱半颗
姜适量
大蒜3瓣
做法 麻婆豆腐的做法
1
南豆腐一块,肉馅二两,小葱半颗
麻婆豆腐的做法步骤1
2
调料:干辣椒,酱油,豆豉,白糖,辣酱,盐,味精,油,花椒粉
麻婆豆腐的做法步骤2
3
豆豉和辣椒酱剁碎
麻婆豆腐的做法步骤3
4
准备水淀粉,干辣椒剪碎,姜蒜末预备好
麻婆豆腐的做法步骤4
5
豆腐切小块放入烧开的水中稍焯,水中放点盐,增加韧性,防止碎掉
麻婆豆腐的做法步骤5
6
这边起锅放底油
麻婆豆腐的做法步骤6
7
肉馅煸炒至熟,备用
麻婆豆腐的做法步骤7
8
起锅热油,将豆豉和辣椒酱碎下入炒
麻婆豆腐的做法步骤8
9
炒出红油,加蒜和姜碎
麻婆豆腐的做法步骤9
10
加入适量清水
麻婆豆腐的做法步骤10
11
下入豆腐,一勺糖提鲜
麻婆豆腐的做法步骤11
12
点人适量的酱油,熬至入味
麻婆豆腐的做法步骤12
13
第一次勾芡
麻婆豆腐的做法步骤13
14
稍熬一会,加入炒好的肉末,加入少许味精和盐,盐要少加,豆豉和辣酱都有咸味了
麻婆豆腐的做法步骤14
15
接下来加少许的花椒粉
麻婆豆腐的做法步骤15
16
进行第二次勾芡
麻婆豆腐的做法步骤16
17
收汁装盆,撒小葱圈
麻婆豆腐的做法步骤17

小贴士

最好用牛肉馅,酥香。 豆腐容易出水,所以要进行两次勾芡。 盐少加,豆豉和辣酱都有咸味了

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