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湖南传统霉豆腐

湖南传统霉豆腐

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夏天雪花
霉豆腐是我们湖南的特产,记得小时候,每年妈妈都会做不少霉豆腐,味道真是好极了。现在虽然超市也有得买,但还是没有自己做的好。也可以放入香油上锅蒸,别有一翻滋味。
辅料 辅料
高度白酒适量
辣椒适量
做法 湖南传统霉豆腐的做法
1
做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐
湖南传统霉豆腐的做法步骤1
2
新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。 完成这一步就可以准备东西开始做了。
湖南传统霉豆腐的做法步骤2
3
所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
湖南传统霉豆腐的做法步骤3
4
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
湖南传统霉豆腐的做法步骤4
5
将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
湖南传统霉豆腐的做法步骤5
6
将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
湖南传统霉豆腐的做法步骤6
7
放入瓦坛子中即可
湖南传统霉豆腐的做法步骤7

小贴士

做好霉豆腐的4个要点: 1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道; 2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以; 3、配料:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面; 4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。

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