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红烧刀鱼

红烧刀鱼

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喜宝厨房
结婚以前不下厨,吃刀鱼的时候,我都会觉得,这刀鱼挺有意思的,没有里面的内脏呢,都这么完整的一块一块的,直到现在每次回娘家吃饭,有这道红烧刀鱼或者干炸刀鱼,必定都是刀鱼的中段,头尾及带内脏的部位,妈妈都会另外放起来,自己吃,给儿女的永远都是最好的,现在的我也是这样做,刀鱼的中段都是留给孩子~
辅料 辅料
油适量
盐适量
味精适量
花椒适量
大料适量
香叶适量
料酒适量
葱段适量
姜片适量
花椒粉适量
姜粉适量
可乐适量
陈醋适量
面粉适量
红烧酱油适量
桂皮一截
做法 红烧刀鱼的做法
1
刀鱼三条去头尾,去内脏洗净加葱段,姜粉,花椒粉,料酒腌一个小时
红烧刀鱼的做法步骤1
2
准备一盘面粉,煎鱼时用
红烧刀鱼的做法步骤2
3
调料如图,糖,油,可乐,陈醋,料酒,红烧酱油
红烧刀鱼的做法步骤3
4
平底锅加稍多一点的油
红烧刀鱼的做法步骤4
5
将刀鱼段两面蘸薄面粉。油热下入锅内煎
红烧刀鱼的做法步骤5
6
煎两面金黄色,将鱼段放盘备用
红烧刀鱼的做法步骤6
7
因为这次鱼多一点,也是为保护好煎锅,尽量只用来煎,不用来炖,另外起锅烧油,油热了下入葱段,姜片,桂皮段,香叶炒香
红烧刀鱼的做法步骤7
8
下入煎好的鱼段
红烧刀鱼的做法步骤8
9
趁热溜一锅边料酒,料酒只有在热的情况下发生酯化,会出香味
红烧刀鱼的做法步骤9
10
马上溜一圈陈醋
红烧刀鱼的做法步骤10
11
立即注入开水,这是我一贯做法,我总是在做肉类加水的时候加热水,这样肉质会嫩,不会遇冷收缩
红烧刀鱼的做法步骤11
12
加适量的红烧酱油或老抽
红烧刀鱼的做法步骤12
13
加一小勺糖,一是提鲜,二是中和一下陈醋的酸味
红烧刀鱼的做法步骤13
14
临时发挥,加了一点可乐,试试看怎么样
红烧刀鱼的做法步骤14
15
汤都加完了,没有盖锅盖,一直在那看着,不时的晃锅,要不就粘了,很容易收汁的
红烧刀鱼的做法步骤15
16
收汁后装盘,加几根香菜叶点缀一下
红烧刀鱼的做法步骤16

小贴士

在进行红烧的步骤时,不用换锅的,就直接在底油中加调料加水即可,因煎锅不太适合炖,会有损伤,就换锅了,家常做法,调料多了一些,可根据自己喜好放。

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