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肉松营养丰富,味美可口,肉松在制作蛋糕中也广为使用。与大家分享我制作的猪肉松戚风蛋糕卷,欢迎和大家交流。
辅料 辅料
玉米油50g
糖粉70g
柠檬汁少许
香草精少许
猪肉松20g
热水85g
沙拉酱适量
做法 肉松戚风蛋糕卷的做法
1
食材准备
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤1
2
5个鸡蛋黄中加入20g糖粉,手动打蛋器贴不锈钢盆底搅拌均匀,不要打发
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤2
3
玉米油中加入85g热水充分搅匀油水充分溶合,倒入搅好的蛋黄液中搅匀
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤3
4
低筋面粉过筛后二次筛入打好的蛋黄中
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤4
5
用刮刀翻拌均匀,加入香草精少许继续翻拌至光滑的蛋黄糊,不要搅拌,以防止面起筋,翻拌好后备用
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤5
6
5个鸡蛋的蛋白打入小盆,入冰箱冷冻30分钟,取出后加入少许鲜柠檬汁,用电动打蛋器打发至大的鱼眼泡状第一次加入15g糖粉,50g糖粉分三次加入
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤6
7
继续打发至细泡沫状时加入第二份糖粉15g,继续打发至有蛋白有明显纹路时加入最后一份糖粉20g
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤7
8
提起打蛋机头,其刀头的蛋白霜呈直立尖角即完成打发
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤8
9
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤9
10
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌至无果冻层、均匀光滑
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤10
11
翻拌混合好的蛋糕糊,光滑细腻,稳定无消泡
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤11
12
烤箱自带烤盘铺好烤纸,烤纸剪裁大一点,让四边烤纸高于烤盘2-3cm,倒入蛋糕面糊,刮平表面
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤12
13
烤箱预热好180度,上下火,烤盘置于中层,温度调至170-180度,烤35分钟就好了
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤13
14
取出,倒扣在烤架上,稍后趁热揭去烤纸,晾至温热不烫手
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤14
15
蛋糕坯底面在上,置于烤纸上,表面抹一层沙拉酱,将猪肉松均匀撒在上面,以利刀在距底端一边3cm左右处浅浅的割一刀直线,不要割透
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤15
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烤纸辅助从割口的一端卷起,松紧适度,卷到底后冷却固定,若急着吃可放冰箱冷藏半小时
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤16
17
揭去包裹蛋糕卷表面的烤纸,用面包刀切片
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤17
18
细腻绵软且弹性十足的猪肉松戚风蛋糕卷就完成了
肉松戚风蛋糕卷的做法步骤18

小贴士

蛋糕卷基础坯的做法同戚风蛋糕 卷的时候不要太过用力,这样就会把蛋糕卷卷死了,影响口感 出炉后倒扣在烤架上趁热揭去烤纸。 卷的时候不能完全晾凉哦,温热不烫手时就可以开始卷。 卷了后置冰箱冷藏定型 戚风蛋糕的保存适宜冰箱冷藏

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