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客家三杯鸭

客家三杯鸭

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朵云美食
三杯鸭的做法有很多,正宗客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。
辅料 辅料
油适量
米酒120ml
味极鲜生抽120ml
清水120ml
生姜适量
大葱适量
冰糖适量
做法 客家三杯鸭的做法
1
把半只鸭处理干净。
客家三杯鸭的做法步骤1
2
准备米酒,生抽,清水各120ML。
客家三杯鸭的做法步骤2
3
切姜丝,大葱,备冰糖。
客家三杯鸭的做法步骤3
4
热锅下适量油烧至7成热,提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
客家三杯鸭的做法步骤4
5
加入步骤2的三杯材料。
客家三杯鸭的做法步骤5
6
加入冰糖。
客家三杯鸭的做法步骤6
7
加入姜丝,大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
客家三杯鸭的做法步骤7
8
中途要把汁往鸭表面淋,使之味色均匀。
客家三杯鸭的做法步骤8
9
把大葱加入,把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
客家三杯鸭的做法步骤9
10
煮好后大约还有半碗汁,把鸭斩件,把汁淋在表面即可。
客家三杯鸭的做法步骤10

小贴士

1.做三杯鸭要使用生抽,生抽是咸的,所以煮好味道是刚好的,口味重的酌情加点盐。 2.如果整只鸭做的话,三杯的份量加倍,整只煮的时间大概50分钟左右。

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