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这款蛋糕表面制作简单又美观的大理石纹路,本身具有极美的口感。丰富的芝士、鲜奶油,分蛋打发的制作方法,使这款蛋糕与博重芝士蛋糕口感有了很大的区别。有了重芝士的浓郁,却少了重芝士的厚重,多了一份轻芝士的绵软。
辅料 辅料
鸡蛋2个
低筋面粉25g
黑巧克力10g
做法 大理石芝士蛋糕的做法
1
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要干净,无油无水。
大理石芝士蛋糕的做法步骤1
2
奶油芝士室温软化后,加入20克细砂糖、蛋黄。
大理石芝士蛋糕的做法步骤2
3
用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
大理石芝士蛋糕的做法步骤3
4
加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
大理石芝士蛋糕的做法步骤4
5
加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
大理石芝士蛋糕的做法步骤5
6
蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
大理石芝士蛋糕的做法步骤6
7
将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
大理石芝士蛋糕的做法步骤7
8
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。
大理石芝士蛋糕的做法步骤8
9
将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
大理石芝士蛋糕的做法步骤9
10
用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。
大理石芝士蛋糕的做法步骤10
11
划好的花纹如图所示。
大理石芝士蛋糕的做法步骤11
12
烤盘里加入热水,将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
大理石芝士蛋糕的做法步骤12

小贴士

这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)的办法烤制。

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