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香草冰淇淋的经典地位在冰淇淋界简直是不可或缺的,就连在我们这种小地方,卖冷饮的冰柜里,都有着林林总总各种牌子的香草冰淇淋,当然,在家里制作冰淇淋,和外卖的有着相当明显的区别,而其中,又有一种材料选择肯定是不一样的,那就是添加了香草豆荚,它原产于非洲马达加斯加热带雨林,直到十八世纪才被发掘利用,又名香子兰、香草兰、香草、香兰,是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物。被称为香料皇后。她那独特的无法用人工方法复合而成的香气,使她在许多领域得到广泛应用。被广泛用于调制各种高级香烟、名酒、特级茶叶、化妆品,使用于各类糕点、饼干、糖果、奶油、咖啡、可可、冰淇淋、雪糕等高档食品和饮料的配香原料。 这款冰淇淋的基础配方来自国明姐,没加淡奶油之前,就是蛋奶酱,也就是常说的卡士达酱,在烘焙中使用很广泛,除了用做千层酥、泡芙等内馅的填制,也是制作大部分冰淇淋的前半部,掌握了这一步,就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。当然咯,不加香草豆荚的就是原味冰淇淋,用这个方子做出来的冰淇淋宝宝相当爱吃,夏天的时候,每天晚上回家,第一件事就是开冰箱门,挖一碗冰淇淋哎
辅料 辅料
香草豆荚1/2支
玉米淀粉1勺
朗姆酒5g
做法 香草冰淇淋的做法
1
蛋黄和40g细砂糖混合
香草冰淇淋的做法步骤1
2
用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅
香草冰淇淋的做法步骤2
3
将香草棒纵向从中间切开,用小刀刮出里面的香草籽,连同香草棒一同放入牛奶中煮开,
香草冰淇淋的做法步骤3
4
关火后盖上盖子略焖2分钟,然后将香草棒取出;
香草冰淇淋的做法步骤4
5
一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固,
香草冰淇淋的做法步骤5
6
蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,开小火慢慢加热,一边加热,一边不停搅拌;
香草冰淇淋的做法步骤6
7
不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆
香草冰淇淋的做法步骤7
8
淡奶油加砂糖45g
香草冰淇淋的做法步骤8
9
将淡奶油打至7分发
香草冰淇淋的做法步骤9
10
混合以上做好的蛋奶酱,再加入朗姆酒拌匀;
香草冰淇淋的做法步骤10
11
入冰箱冷冻,在冷冻过程中每隔2个小时取出,用打蛋器搅打几分钟
香草冰淇淋的做法步骤11

小贴士

1、 玉米淀粉可加可不加,如果不加的话,可能熬到浓稠的时间要稍微长一点 2、 蛋奶酱在冷却的过程中,为了防止结皮,表面要盖一层保鲜膜

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