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东北特色菜,所以叫杀猪菜,是因为传统的这个菜是杀猪时的一道大烩菜,在这个大锅炖里边,通常要先烀肉,有猪的血脖、肋巴骨、五花肉等,然后炖上一锅酸菜,之后将血肠、肥肠、肝等一起煮,就是所谓的头蹄下水都烩在一锅里,这一锅至少要出四道菜以上,血脖的肉最香,有肥有瘦,蘸蒜酱吃香而不腻。肋巴骨就是大家熟知的拆骨肉,想想就流口水。血肠、肥肠和肝是众所周知的美味啦。其实用烀肉的汤炖上的那锅酸菜更入味,吸收了新鲜猪肉的醇香,带着血肠的滑嫩,浓香又解腻,上佳的下酒菜,所以好多的哈尔滨人专程去阿城吃杀猪菜,不仅能享受到正宗的特色美味,吃的还是一种传统。
辅料 辅料
五香粉适量
盐适量
葱姜适量
酱油适量
五花肉适量
血肠适量
肋巴骨适量
做法 杀猪菜的做法
1
自家腌制的酸菜洗净;
杀猪菜的做法步骤1
2
切丝,冷水再洗两遍;
杀猪菜的做法步骤2
3
锅内加入五花肉、拆骨肉、葱姜、五香粉、多加水煮30分钟以上;
杀猪菜的做法步骤3
4
至肉烂,留汤;
杀猪菜的做法步骤4
5
捞出煮好的肉;
杀猪菜的做法步骤5
6
加入酸菜小火慢炖;
杀猪菜的做法步骤6
7
加入血肠,煮好后捞出;
杀猪菜的做法步骤7
8
加入盐、适量酱油调味出锅,满满的一大盘会酸菜浓香解腻。
杀猪菜的做法步骤8

小贴士

煮五花肉、拆骨肉很油腻,所以炖酸菜时不用油。

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