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马上就是十一长假了, 大家有什么打算没有?是出去旅游, 还是宅在家里? 反正我是不准备出去了,每次过节出去到处都是人山人海, 物价涨了不说, 还得不到相应的服务, 总是让人闹心, 还是免了吧,等到十一过后再错峰出游,这样更好些。刚巧表姐也从美国回来探亲, 所以大家庭的聚聚肯定不会少。 猪手(也加猪蹄)是人们喜欢食用的营养佳品,不管它用烹饪方法,红烧、凉拌、煮汤、酱卤...等等,总是很受大家欢迎,就是天天叫嚷着要减肥的美女们也难敌它的诱惑。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,是人体抗衰老的一个重要因素,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为营养和药用价值堪比熊掌,但价格相对低廉,是经济平价的滋养补品。 今天给大家推荐道国庆团圆聚会菜---香料猪手,先将猪手卤制入味,然后放入干辣椒和花生米煸炒,这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全,猪手香滑可口,没有一丝肥腻,入口即化,而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰,吃起来别有一番风味,这道菜用来下酒佐饭都不错, 让人hold不住。。。
辅料 辅料
油适量
盐适量
桂皮适量
小葱适量
花椒适量
冰糖适量
香叶适量
酱油适量
料酒适量
花生米适量
干辣椒适量
红曲米适量
姜片适量
八角适量
做法 香辣猪手的做法
1
猪手凉水下锅, 加入适量的姜片和料酒,大火煮开;
香辣猪手的做法步骤1
2
煮开后捞出, 去除血沫, 再用开水冲洗干净;
香辣猪手的做法步骤2
3
准备好卤制猪手的原料: 八角、桂皮、花椒、 干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米;
香辣猪手的做法步骤3
4
将所有的大料和姜片放入调料料钢球中,再加入适量的酱油和料酒;
香辣猪手的做法步骤4
5
最后加入没过原材料的开水;
香辣猪手的做法步骤5
6
盖上盖, 大火煮开阀叫后转为小火十二分钟, 捞出;
香辣猪手的做法步骤6
7
锅中放入适量的油,下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒;
香辣猪手的做法步骤7
8
起锅前放入熟花生米即可;
香辣猪手的做法步骤8
9
装入盘中, 上面摆放一根香菜叶。
香辣猪手的做法步骤9

小贴士

1. 猪手凉水下锅焯水, 记得放入姜片(煮制时可以继续使用)和料酒去腥;如果猪手上面残留有血沫, 要用开水冲洗干净; 2. 焯过水的猪手放入高压锅中,加入八角、桂皮、红曲米(帮助上色)等大料, 最好放入调味料钢球中,这样方便取出调味料,而且不影响菜品干净;加入酱油和料酒, 记得加入的开水要没过原料; 3. 高压锅上气后转为小火十二分钟, 时间根据原料的多少决定;但不要过长或过短,以避免猪手炖得太烂或不够; 4. 将干辣椒段和猪手同时下锅煸炒一下, 如果盐味不过可以加入点盐调味; 最后起锅前加入熟花生米即可; 5. 这样煮过猪手的汤可以留下来继续使用, 炖煮或作为卤汁老汤都很不错。

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