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双冬焖羊腩

双冬焖羊腩

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老杨的厨房
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐1茶匙
胡萝卜1根
蒜1头
葱1段
姜1块
料酒2汤匙
蚝油1汤匙
冰糖2颗
酱油适量
做法 双冬焖羊腩的做法
1
原料图。
双冬焖羊腩的做法步骤1
2
羊腩切小块焯水洗净备用,葱切段,姜切块,竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干,胡萝卜切滚刀块,蒜剥开。
双冬焖羊腩的做法步骤2
3
锅里放油,煸炒羊腩,把水分煸炒出去,差不多羊肉微黄为好,放入葱、姜、蒜继续炒出香味。
双冬焖羊腩的做法步骤3
4
放入冬笋、冬菇,一起炒均匀。
双冬焖羊腩的做法步骤4
5
放酱油、料酒、蚝油,翻炒均匀。
双冬焖羊腩的做法步骤5
6
兑水淹没食材。
双冬焖羊腩的做法步骤6
7
大火烧开,小火炖40分钟,调入一茶匙盐。
双冬焖羊腩的做法步骤7
8
放入两颗冰糖大火收汁。
双冬焖羊腩的做法步骤8

小贴士

1,我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎,还是有点嚼劲的好吃,又不是老头老太太,咱还算有牙口。 2,这道菜除了生抽和蚝油,其他调味的作料没有多加,因为这道菜就吃的是原汁原味。 3,做炖烧类的菜,一般都不是开始就放盐,因为一开始就放盐,肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开,小火炖煮一会后,调入盐,但是调入盐也不能调到自己口味正好,要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。 4,炖烧类的一定要大火收一下汁,那样会有粘稠的汁裹在肉上。 5,烧炖菜的糖有三种方法,第一,炒糖色,可以让肉看起来鲜亮红润,但是不好掌握,第二,炒肉的时候放,经过炖煮,糖可以去油解腻,增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三,收汁的时候放,这时候可以让汤汁粘稠鲜亮,肉看起来红润美观。

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